食用调和油检测项目包括哪些（最新汇总）

食用调和油检测项目是什么？具体包括哪些项目指标？

一、食用调和油检测项目有哪些

1、脂肪酸组成：检测食用调和油中不同类型脂肪酸的比例，如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

2、过氧化值：衡量食用油中初期氧化程度，指示油脂中过氧化物的含量。

3、酸价：反映食用调和油中自由脂肪酸含量的高低，用于评价油脂的新鲜度和品质。

4、酮体含量：检测油脂中由于氧化或分解而产生的酮类化合物的数量，与油脂的品质密切相关。

5、比重和相对密度：测定食用调和油的密度，可作为鉴别油品纯度的参考指标之一。

6、折光指数：通过测量光线穿过油样时的折射率来了解油脂的纯度和其他物质的存在情况。

7、碘值：衡量食用调和油中不饱和脂肪酸双键的总数，反映油脂对碘的吸收能力，是评价油脂不饱和程度的重要指标。

8、皂化值：表示食用调和油在强碱作用下完全皂化所需的碱量，可以用来推测油脂的平均分子量。

9、不溶于石油醚的杂质：检测油脂中不溶于石油醚的物质，包括磷脂、蜡质、胆固醇等非油脂成分。

10、水分及挥发物：检测食用调和油中水分和易挥发组分的含量，影响油品的保存性和稳定性。

11、紫外线吸光度：通过测定样品对特定波长紫外光的吸收程度，可以推断其中某些有机物的含量。

12、重金属含量：检测食用调和油中铅、镉、汞等有害重金属元素的含量，以保障食品安全。

13、食品添加剂使用量：分析食用调和油中允许添加的色素、防腐剂等食品添加剂的含量是否在安全范围内。

14、农药残留量：检测油料作物生长过程中使用的农药在食用调和油中的残留水平。

15、溶剂残留量：评估在油料提取和加工中使用的溶剂是否已被充分移除，避免溶剂残留对健康造成危害。

16、微生物指标：确定食用调和油中细菌、霉菌、酵母等微生物的污染水平和卫生状况。

17、黄曲霉毒素：检测由黄曲霉等霉菌产生的一类有毒次生代谢产物，对健康有严重危害。

18、苯并芘：测定食用调和油中潜在的致癌物质苯并芘的含量，以防范健康风险。

19、多环芳烃总量：检测油脂中的多环芳烃类污染物，这类物质通常具有潜在的遗传毒性和致癌性。

20、反式脂肪酸含量：分析食用调和油中含有对人体健康可能产生负面效果的反式脂肪酸的量。

由于不同的执行标准中规定的项目不同，我们可以根据产品的执行标准选择合适的项目进行检测。

食用调和油执行标准有：GB/T 5009.143-2003《蔬菜、水果、食用油中双甲脒残留量的测定》，GB/T 40851-2021《食用调和油》等，这些标准中都对需要检测哪些项目做出了规定。

详见：食用调和油执行标准有哪些

二、如何选择食用调和油检测项目

食用调和油是把多种植物油按特定比例混合而成的食用油，旨在整合不同油脂的营养和风味优势。这些油可能包括高不饱和脂肪酸的葵花籽油、抗氧化物质丰富的橄榄油或稳定性较高的花生油等，通过调配优化脂肪酸组成，增强油品的热稳定性和营养价值。调和油适合多样烹饪方式，既满足健康需求又提供良好的口感体验。

在办理食用调和油检测报告时，具体需要检测哪些项目？我们需要根据食用调和油报告的用途，来选择一部分食用调和油的项目进行检测，以便节省检测成本。也可以让食用调和油第三方检测机构为我们推荐一些常规的项目，如：脂肪酸组成，酸价，酮体含量，比重和相对密度，折光指数，不溶于石油醚的杂质。