乳制品检测常规检测项目有哪些（最新项目汇总）

乳制品检测常规检测项目有菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母、蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、酸度、防腐剂、色素、香精、青霉素类抗生素、四环素类抗生素、磺胺类抗生素、铅、汞、镉等。

一、微生物检测

1、菌落总数

菌落总数是对乳制品中细菌种类和数量的综合评估，是判断产品卫生质量的关键指标。通过平板计数法在特定培养基上培养，可以测定细菌的总数。较低的菌落总数表明乳制品在生产、加工和储存过程中的卫生控制良好。

2、大肠杆菌

大肠杆菌是粪便污染指示菌，数量的多少直接关联产品的污染程度和潜在的健康风险。通过特定的培养基和生化试验进行检测，可以评估产品是否受到肠道细菌的污染，确保乳制品的安全性和合规性。

3、金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌能在乳制品中引起食物中毒。检测在乳制品中的存在，可以预警可能的食品安全问题。该菌种能产生耐热毒素，即使在加热处理后也可能存活，检测可以预防金黄色葡萄球菌引起的疾病。

4、霉菌和酵母

霉菌和酵母在乳制品中的检测有助于评估产品的保存状况。这些微生物可能导致产品变质，影响风味和安全性。通过检测数量，可以判断产品在储存和运输过程中的环境条件是否适宜，以及产品是否在保质期内保持了良好的品质。

二、理化指标检测

1、蛋白质含量

蛋白质含量是衡量乳制品营养价值的指标。乳制品中的蛋白质不仅提供必需氨基酸，还有助于产品形成稳定的乳化体系。通过凯氏定氮法或比色法检测蛋白质含量，可以确保产品标签上的营养声明准确无误。

2、脂肪含量

脂肪含量直接影响乳制品的能量密度和口感。乳制品中的脂肪不仅提供能量，还能增加产品的丰富性和滑润感。通过索氏提取法或中红外光谱法测定脂肪含量，有助于控制产品的品质和满足对脂肪摄入的需求。

3、水分含量

水分含量直接影响乳制品的稳定性、口感和保质期。适当的水分含量有助于维持产品结构和延长货架寿命。通过干燥失重法或卡尔费休水分测定法检测水分含量，可以确保产品符合质量标准，防止因水分过高而引起的微生物生长。

4、酸度

乳制品的酸度是衡量其发酵程度和口感的指标。酸度的高低可以反映乳酸菌的活性和发酵过程的完整性。通过pH计测定pH值或滴定法测量总酸度，可以评估产品的成熟度和风味特性，确保产品达到预期的质量。

三、添加剂检测

1、防腐剂

防腐剂在乳制品中用于延长保质期，抑制微生物生长。检测防腐剂的种类和含量确保其在食品安全标准规定的限量范围内。过量的防腐剂可能对消费者健康产生不良影响。通过高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)等技术，可以精确测定防腐剂残留。

2、色素

色素用于改善乳制品的视觉吸引力。检测色素的种类和含量是为了确保产品标签的真实性和产品的安全性。通过色谱法和光谱分析，可以识别和量化乳制品中的合成色素和天然色素，确保产品符合色彩添加的标准和法规。

3、香精

香精用于增强乳制品的风味，检测香精的种类和含量是确保产品具有一致的风味特性，并且添加剂的使用在安全范围内。通过气相色谱和嗅觉评价，可以分析乳制品中的香精成分，避免过敏原和过量添加。

四、抗生素残留检测

1、青霉素类抗生素

青霉素类抗生素残留检测确保乳制品安全。抗生素在治疗动物疾病中使用，残留可能引起消费者过敏反应或细菌耐药性。通过酶联免疫吸附测定(ELISA)和液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)，可以检测极低水平的抗生素残留。

2、四环素类抗生素

四环素类抗生素残留检测用于评估乳制品中这类广泛使用的抗生素的安全性。长期摄入含有残留抗生素的乳制品可能对消费者健康造成风险。利用现代分析技术，如HPLC和LC-MS/MS，可以准确检测和定量四环素类抗生素。

3、磺胺类抗生素

磺胺类抗生素在畜牧业中用于预防和治疗感染，但乳制品中的残留可能对特定人群产生不良反应。检测磺胺类抗生素残留有助于控制抗生素的使用，并通过色谱和质谱技术确保乳制品的安全性。

五、重金属检测

1、铅

铅是一种重金属，乳制品中铅含量的检测评估产品对人体健康的影响。铅对人体尤其是儿童的神经系统有害，长期摄入可能导致慢性中毒。通过原子吸收光谱法(AAS)或感应耦合等离子体质谱法(ICP-MS)，可以检测乳制品中的铅含量。

2、汞

汞是一种有毒的重金属，乳制品中汞含量的检测有助于预防和控制汞中毒。汞的摄入可能损害中枢神经系统和肾脏。利用冷原子吸收光谱法或ICP-MS技术，可以精确测定乳制品中的汞含量。

3、镉

镉是一种对人体有害的重金属，长期暴露可能导致肾脏损伤和骨骼疾病。乳制品中镉含量的检测评估产品安全性。通过AAS或ICP-MS等高灵敏度技术，可以检测乳制品中的镉含量。