羊肉执行标准一览（附标准信息）

羊肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新羊肉执行标准是：

1、NY/T 630-2002《羊肉质量分级》

2、NY/T 633-2002《冷却羊肉》

3、GB/T 42120-2022《冻卷羊肉》

4、GB/T 9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》

5、GB 18393-2001《牛羊屠宰产品品质检验规则》

一、羊肉主要执行标准基本信息

1、NY/T 630-2002《羊肉质量分级》

NY/T 630-2002《羊肉质量分级》是中国农业行业标准，于2002年发布，旨在规范羊肉的质量分级，确保羊肉产品的质量和安全。该标准规定了羊肉质量分级的基本原则、分级方法、分级指标和检验规则等。羊肉质量分级主要根据羊肉的色泽、纹理、弹性、气味、水分含量等指标进行。该标准将羊肉分为三个等级：优质、一级和二级。优质羊肉具有色泽鲜艳、纹理清晰、弹性好、气味清香、水分含量适中等特点；一级羊肉色泽较深、纹理较粗、弹性一般、气味较浓、水分含量较高；二级羊肉色泽较暗、纹理杂乱、弹性差、气味较重、水分含量过高。该标准还规定了羊肉的检验规则，包括抽样、检验方法、检验结果的判定等。通过实施该标准，可以提高羊肉产品的市场竞争力，满足消费者对优质羊肉的需求。

2、NY/T 633-2002《冷却羊肉》

NY/T 633-2002《冷却羊肉》是中国农业行业标准，于2002年发布，主要规定了冷却羊肉的生产、加工、包装、储存和运输等方面的要求。冷却羊肉是指在屠宰后迅速将羊肉冷却至0-4℃，并在该温度下储存和运输的产品。该标准旨在确保冷却羊肉的质量和安全，满足消费者对新鲜、卫生、美味的羊肉的需求。标准内容包括冷却羊肉的定义、生产加工要求、冷却温度控制、包装和标识、储存和运输等方面的规定。在生产加工过程中，要求严格遵循卫生操作规程，确保羊肉的新鲜度和卫生质量。冷却温度控制在0-4℃范围内，以抑制微生物的生长和繁殖。包装要求采用无毒、无害、清洁的材料，确保羊肉在储存和运输过程中不受污染。标准还规定了冷却羊肉的标识要求，包括产品名称、等级、生产日期、保质期、生产厂家等信息。通过实施该标准，可以提高冷却羊肉的市场竞争力，保障消费者的健康权益。

3、GB/T 42120-2022《冻卷羊肉》

GB/T 42120-2022《冻卷羊肉》是中国国家标准，于2022年发布，规定了冻卷羊肉的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存等方面的要求。冻卷羊肉是指将羊肉加工成卷状，并通过冷冻工艺进行保存的产品。该标准旨在规范冻卷羊肉的生产和流通，确保产品的质量和安全，满足消费者对高品质羊肉的需求。标准内容包括冻卷羊肉的分类，根据羊肉的部位和加工方式，可分为肩卷、肋卷、腰卷、腿卷等；要求包括羊肉的来源、加工工艺、卫生指标、微生物指标、理化指标等；试验方法包括感官检验、水分含量测定、微生物检验等；检验规则包括抽样、检验项目、判定标准等；包装要求采用符合食品安全要求的材料，确保产品在储存和运输过程中不受污染；标志要求包括产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息；运输和储存要求避免高温、潮湿、污染等不良环境。通过实施该标准，可以提高冻卷羊肉的市场竞争力，保障消费者的健康权益。

以上为常见的羊肉执行标准。这些标准对羊肉中微生物限度检查，脂肪酸组成及含量，生物毒素，重金属污染检查，蛋白质等项目都进行了规定。

二、羊肉执行标准的重要性

羊肉是羊的肉，其营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质如钙、磷、铁以及维生素，具有温中补虚、补肾壮阳、开胃健脾等功效。适合在寒冷季节食用，可以帮助抵御风寒，增强身体抵抗力。同时，羊肉也是中国菜系中常见的食材，尤其在北方地区，经常用来制作火锅、炖菜、烧烤等多种美食。羊肉执行标准为企业提供了指导，包括对羊肉各项指标做出了明确的规定。为羊肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。