生鲜牛肉执行标准是什么（最新实施）

生鲜牛肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新生鲜牛肉执行标准是：

1、GB/T 9960-2008《鲜、冻四分体牛肉》

2、GB/T 17238-2022《鲜、冻分割牛肉》

3、GB/T 29392-2022《畜禽肉质量分级 牛肉》

4、NY/T 3379-2018《牛肉分级》

一、生鲜牛肉主要执行标准基本信息

1、GB/T 9960-2008《鲜、冻四分体牛肉》

GB/T 9960-2008是一项针对鲜、冻四分体牛肉的国家标准，它规定了四分体牛肉的分类、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面的要求。四分体牛肉是指将牛胴体沿脊柱分成四块的牛肉，包括前腿、前腹、后腿和后腹四个部分。该标准要求四分体牛肉应来源于健康的牛只，无疫病和寄生虫感染，肉质新鲜、色泽正常、无异味，符合食品安全标准。同时，标准还规定了四分体牛肉的分级方法，根据肉质、肌肉发育程度、脂肪分布等因素，将牛肉分为优质、一级、二级和三级。标准还对四分体牛肉的包装、运输和储存提出了具体要求，以确保牛肉在流通过程中的质量和安全。

2、GB/T 17238-2022《鲜、冻分割牛肉》

GB/T 17238-2022是一项针对鲜、冻分割牛肉的国家标准，它规定了分割牛肉的分类、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存等方面的要求。分割牛肉是指将牛胴体按照部位进行分割的牛肉产品，包括但不限于牛排、牛腱、牛腩、牛柳等。该标准要求分割牛肉应来源于健康的牛只，无疫病和寄生虫感染，肉质新鲜、色泽正常、无异味，符合食品安全标准。同时，标准还规定了分割牛肉的分级方法，根据肉质、肌肉发育程度、脂肪分布等因素，将牛肉分为优质、一级、二级和三级。标准还对分割牛肉的包装、运输和储存提出了具体要求，以确保牛肉在流通过程中的质量和安全。

3、GB/T 29392-2022《畜禽肉质量分级 牛肉》

GB/T 29392-2022是一项针对畜禽肉质量分级的国家标准，其中包含了对牛肉质量分级的相关规定。该标准规定了牛肉质量分级的原则、方法和要求，旨在提高牛肉产品的市场竞争力和消费者满意度。牛肉质量分级主要考虑肉质、肌肉发育程度、脂肪分布、嫩度、风味、色泽、水分含量等因素。根据这些因素，牛肉被分为不同的等级，如优质、一级、二级等。优质牛肉具有肉质细腻、肌肉发育良好、脂肪分布均匀、嫩度高、风味浓郁、色泽鲜亮、水分含量适中等特点。一级牛肉在肉质、肌肉发育、脂肪分布等方面略逊于优质牛肉，但仍具有较高的品质。二级牛肉在某些方面可能存在一些缺陷，但仍能满足一般消费者的需求。标准还对牛肉的检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面提出了具体要求，以确保牛肉产品的质量和安全。

以上为常见的生鲜牛肉执行标准。这些标准对生鲜牛肉中重金属，肉品营养成分分析，氨基酸分析，瘦肉精，兽药残留等项目都进行了规定。

详见：生鲜牛肉检测项目包括哪些（项目介绍）

二、生鲜牛肉执行标准的重要性

生鲜牛肉是指未经冷冻或煮熟，保持原始状态的牛肉，它从屠宰、分割到销售过程都需严格遵循卫生和温度控制标准以维持新鲜度，通常具有更佳的味道和质地。生鲜牛肉执行标准为企业提供了指导，包括对生鲜牛肉各项指标做出了明确的规定。为生鲜牛肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。