水果苹果检测什么？要怎样检测合格？

苹果是我们常吃的一种水果，苹果具有多种祛病养生的功效，还是美容养颜佳品。苹果表面光洁，色泽鲜艳，清香宜人，味甘甜，略带酸味。苹果所含的营养既全面又易于被人体消化吸收常适于婴幼儿、老年人和病人食用。那你知道水果苹果检测什么？要怎样检测合格吗？

水果苹果检测什么？

（1）严重缺陷

农残：检测报告或CIQ符合法律法规的要求，参考GB2763标准要求；

重金属：检测报告或CIQ符合法律法规的要求，参考GB2762标准要求；

异物：不得存在影响食品安全及客户体验的异物；

异味：不得存在商品本身以外的其他气味、味道；

虫害：不得存在虫体。

（2）主要缺陷

腐烂/发霉：无腐烂/发霉/烂斑/霉斑/局部腐软；

果体损伤：扎伤、刺伤、划伤等伤及果肉的伤口≤3mm，且不得超过2处/果皮摩擦伤面积≤0.5cm/个，且不得超过2处；

皱缩/软化：果体失水变软、果皮出现褶皱；

碰压伤：碰压伤面积≤0.5cm且不得超过2处，伤处不得发软变色；

规格：规格不得低于采购单规定的尺寸、重量要求。

（3）次要缺陷

虫伤：虫咬造成果体损伤结疤/虫洞；

裂口：果体两端开裂≤1cm；

雹伤：雹伤面积≤0.50.5cm/个，且数量≤2处；

花皮/果绣：分布于表皮的点状、丝状花皮或果绣面积≤1/4果体面积；

脏污：表面无明显药斑或泥土等影响感官体验的脏污（阿克苏、野苹果除外）

苹果要怎样检测合格？苹果检测方法

1、气相色谱法

用气体作为流动相的色谱法称为气相色谱法，适用于检测容易挥发而不发生分解的有机化合物。在气相色谱分析中会使用各种高灵敏度的检测器，比较常用的包括FPD(火焰光度检测器）、ECD（电子俘获检测器）、NPD（氮磷检测器）等。

FPD是一种对硫、磷有选择性的检测器，这两种元素在燃烧中被激发，从而发射特征的光信号，因此通常我们在检测果蔬中有机磷类的农药残留时，便会选择用FPD来检测。

ECD通常用来检测具有电负性的物质，而且电负性越强，灵敏度越高。在果蔬中的农药残留检测中，ECD被广泛应用于有机氯类农药的检测。

2、液相色谱法

用液体作为流动相的色谱法被称为液相色谱法，适用于检测分析溶于水或有机溶剂的各种物质。液相色谱分为正相色谱法和反相色谱法，在农药残留应用较多的是反相色谱法，适用于检测非极性或中等极性的物质，对于一些氨基甲酸酯类农药，通常会用液相色谱法或高效液相色谱法进行检测。

3、联用技术

联用技术包括气相色谱一质谱联用（GC-MS）、液相色谱一质谱联用（LC-MS）等。在联用技术中，我们不但可以得到目标化合物的定性信息，同时也可以得到它的定量结果，所以在果蔬的农药残留检测中通常可以用来对目标化合物的确证。