发糕执行标准是什么（最新一览）

发糕执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新发糕执行标准是：

1、DB15/T 802-2014《内蒙古地方菜 玉米面发糕》

2、T/NMCY 018-2020《荞麦发糕》

3、GB/T 20977-2007《糕点通则》

4、GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》

5、GB/T 23780-2009《糕点质量检验方法》

一、发糕主要执行标准基本信息

1、DB15/T 802-2014《内蒙古地方菜 玉米面发糕》

DB15/T 802-2014是中国内蒙古自治区针对地方特色食品玉米面发糕制定的一项地方标准。该标准详细规定了玉米面发糕的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。在原料方面，标准要求使用优质的玉米面粉作为主要原料，同时对辅料如糖、水等也有明确的质量要求。在加工工艺上，标准规定了玉米面发糕的制作流程，包括和面、发酵、成型、蒸制等关键步骤，并对产品的感官特性如色泽、口感、组织结构等进行了详细描述。标准还对产品的卫生指标、净含量等进行了规定，以确保产品的质量安全。通过实施这一标准，有助于规范内蒙古地方菜玉米面发糕的生产加工，提升产品品质，满足消费者对健康、美味食品的需求。

2、T/NMCY 018-2020《荞麦发糕》

T/NMCY 018-2020是一项针对荞麦发糕制定的团体标准，由内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会发布。该标准旨在规范荞麦发糕的生产加工，提升产品品质，满足消费者对健康、营养食品的需求。标准内容包括术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面。在原料方面，标准强调使用优质的荞麦粉作为主要原料，并对其他辅料如糖、水等提出了质量要求。在加工工艺上，标准规定了荞麦发糕的制作流程，包括和面、发酵、成型、蒸制等关键步骤，并要求产品具有独特的荞麦风味和良好的口感。标准还对产品的卫生指标、净含量等进行了规定，确保产品安全、卫生。通过实施这一标准，有助于推动荞麦发糕产业的健康发展，提升产品竞争力，满足消费者对健康、营养食品的需求。

3、GB/T 20977-2007《糕点通则》

GB/T 20977-2007是中国国家标准，适用于各类糕点产品的生产加工。该标准旨在规范糕点产品的生产、检验和销售，保障产品的质量安全，满足消费者的需求。标准内容包括术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面。在原料方面，标准对糕点生产所用的原料如面粉、糖、油脂、蛋品等提出了质量要求，确保原料的安全性和稳定性。在加工工艺上，标准规定了糕点的制作流程，包括和面、发酵、成型、烘烤等关键步骤，并要求产品具有良好的感官特性和内在品质。标准还对糕点的卫生指标、净含量等进行了规定，以确保产品符合食品安全标准。通过实施这一标准，有助于规范糕点行业的生产加工，提升产品质量，保障消费者的健康权益。

以上为常见的发糕执行标准。这些标准对发糕中农药残留，营养成分分析，食品保质期评估，微生物，气味评价等项目都进行了规定。

详见：发糕检测项目内容详解

二、发糕执行标准的重要性

发糕是一种传统的中式点心，主要由米粉、糖和其他配料如酵母或泡打粉混合后蒸制而成。它口感柔软，甜度适中，常在早餐或茶点时食用，深受各年龄层人群的喜爱。发糕执行标准为企业提供了指导，包括对发糕各项指标做出了明确的规定。为发糕的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。