牛排执行标准是什么（最新一览）

牛排执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新牛排执行标准是：

1、QB/T 5442-2020《牛排》

2、DB15/T 519-2012《蒙餐 烤牛排》

3、DB15/T 771-2014《内蒙古地方菜 草原扒牛排》

4、DB15/T 781-2014《内蒙古地方菜 过桥牛排》

5、QB/T 5443-2020《牛排质量等极》

一、牛排主要执行标准基本信息

1、QB/T 5442-2020《牛排》

QB/T 5442-2020是中国轻工业联合会发布的关于牛排的行业标准，于2020年7月1日正式实施。该标准规定了牛排的定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。在定义方面，标准明确了牛排是指从牛的背部、腹部、肋部等部位切割下来的肉块，经过加工处理后形成的食品。在分类上，根据加工工艺和产品形态的不同，将牛排分为原切牛排、调理牛排和速冻牛排三种类型。在要求方面，标准对牛排的原料、加工、感官、理化、微生物等指标提出了具体要求，以确保产品质量和食品安全。标准还对检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等环节作出了详细规定，为牛排的生产、检测和流通提供了统一的技术规范。

2、DB15/T 519-2012《蒙餐 烤牛排》

DB15/T 519-2012是内蒙古自治区地方标准，于2012年6月1日正式实施。该标准主要针对蒙古族传统餐饮中的烤牛排，规定了烤牛排的原料、制作工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、包装、标识、运输和贮存等方面的要求。在原料方面，标准要求选用优质的牛肉作为主要原料，并严格控制辅料的质量和卫生标准。在制作工艺上，标准对烤牛排的腌制、烤制、翻烤等关键环节进行了详细规定，以确保产品的口感和风味。在感官要求上，标准对烤牛排的颜色、香气、口感、形态等进行了描述，以便于消费者识别和评价。标准还对理化指标、微生物指标等进行了明确规定，以确保烤牛排的质量和安全。在包装、标识、运输和贮存环节，标准也提出了相应的要求，以便于产品的流通和销售。

3、DB15/T 771-2014《内蒙古地方菜 草原扒牛排》

DB15/T 771-2014是内蒙古自治区地方标准，于2014年9月1日正式实施。该标准主要针对内蒙古草原地区特色菜肴——草原扒牛排，规定了其原料、制作工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、包装、标识、运输和贮存等方面的要求。在原料方面，标准要求选用内蒙古草原地区特有的优质牛肉作为主要原料，并严格控制辅料的质量和卫生标准。在制作工艺上，标准对草原扒牛排的选材、切割、腌制、扒制等关键环节进行了详细规定，以确保产品的独特风味和口感。在感官要求上，标准对草原扒牛排的颜色、香气、口感、形态等进行了描述，以便于消费者识别和评价。标准还对理化指标、微生物指标等进行了明确规定，以确保草原扒牛排的质量和安全。在包装、标识、运输和贮存环节，标准也提出了相应的要求，以便于产品的流通和销售。

以上为常见的牛排执行标准。这些标准对牛排中铅，营养成分，感官，总砷，二氧化硫等项目都进行了规定。

详见：牛排检测项目有哪些（项目一览）

二、牛排执行标准的重要性

牛排是一道美味的菜肴，由牛肉制成。它通常是从牛的脊背部或肋部切下的肉块，然后经过烹饪，如煎、烤或烧烤等方式制作而成。牛排可以搭配各种调料和配菜享用，口感鲜嫩多汁，深受人们的喜爱。牛排执行标准为企业提供了指导，包括对牛排各项指标做出了明确的规定。为牛排的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。