食品菌落总数检测方法是什么

食品菌落总数检测常用的方法包括标准平板计数法（SPC）和膜过滤法。食品菌落总数检测是通过将食品样本稀释后，在特定的培养基上进行培养，测定每克或每毫升食品中所含的活菌数。本文将对此进行详细介绍。

一、标准平板计数法

1、操作步骤

样品制备：将食品样品进行适当的稀释，以便于接种到培养基中。

培养基准备：使用平板计数琼脂（PCA）作为培养基，为微生物生长提供适宜的营养成分。

接种与培养：将稀释后的样品均匀涂布在PCA上，然后将培养皿在特定温度下培养，36℃±1℃培养48小时，对于水产品则在30℃±1℃下培养72小时。

菌落计数：培养结束后，计数每个平板上的菌落数量，选取菌落数在30CFU到300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板进行计数，以CFU表示结果，并根据稀释倍数计算每克或每毫升样品中的菌落总数。

2、注意事项

确保所有操作在无菌条件下进行，避免样品污染。稀释液的选择对实验结果有重要影响，推荐使用磷酸盐缓冲液，因为它能更好地调节食品样品中pH变化，对细菌具有保护作用。对于易产生较大颗粒的样品，建议使用带滤网均质袋进行均质，以便均质后用吸管吸取匀液。

二、膜过滤法

1、操作步骤

样品过滤：将食品样品通过微孔滤膜过滤，将微生物截留在滤膜上。

培养基接触：将滤膜贴于含有适宜营养成分的平板上。

培养：在特定温度下培养，条件与标准平板计数法相同。

菌落计数：培养结束后，直接在滤膜上计数菌落数量，计算每毫升或每克样品中的菌落总数。

2、注意事项

允许检测大样品体积。减少了制备时间，与传统方法相比，具有快速、灵活检测的优势。能够去除抑菌剂或杀灭剂，提高检测的准确性。但样品的流动性决定了可操作性，适用于洁净度较高的样品。成本相对较高，操作要求也较高。