热干面检测什么项目？热干面检测执行标准有哪些？

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。武汉人津津乐道的热干面是碱面，这是热干面的显著特征之一，但强碱性食物会直接刺激食道和肠胃，让人感觉烧心。长期食用强碱性热干面，胃酸分泌会逐渐增加导致胃炎、胃溃疡等疾病。因此，热干面销售需要对其进行检测，热干面检测什么项目？热干面检测执行标准有哪些呢？

热干面检测范围有哪些？

方便型热干面、鲜湿型热干面、预拌热干面、即食热干面等

热干面检测什么项目？

碱含量检测，碳酸钠检测，PH值检测，食品添加剂检测，调料包（苯甲酸、山梨酸、糖精钠），酸价检测，致病菌检测，黄曲霉毒素检测，含油量检测，指标检测，微生物检测，理化检测，水分检测，出厂检测，安全检测，质量检测，大肠杆菌检测，净含量检测，添加剂检测，苯并芘检测，氯化钠检测，铝含量检测，感官检测等。

热干面检测执行标准有哪些？

DBS42/ 005-2022 食品安全地方标准 武汉热干面（方便型）

T/HBLS 0001-2021 荆楚大地 传统风味武汉热干面

T/HBLS 0018-2023 荆楚粮油 武汉热干面（鲜湿型）

湖北省在2012年已对方便型热干面地方标准予以立项。并明确规定了方便型热干面面块PH范围要求，PH不小于7.2可以确保非油炸方便热干面的碱性特征，PH不大于9.2可防止碳酸钠添加过多，对人体肠道产生伤害。因此，在这一标准上制定了明确值。

芝麻酱是热干面的灵魂，为掩盖纯芝麻酱的苦味，多家企业生产的方便型热干面产品中均添加了花生酱。据介绍，添加花生酱的问题是有可能产生致癌物黄曲霉素，因此标准规定了黄曲霉素的限量标准，并要求混合芝麻酱中，芝麻成分不少于50%，芝麻酱料酸价的高低直接反映了油脂的好坏，标准在这方面也做了详细参考值。