白巧克力检测项目及国家标准

白巧克力是一种以可可脂、糖和牛奶粉为主要原料制成的糖果制品。它不仅在口感和外观上与一般巧克力有很大不同，而且在生产加工过程中还有许多需要特别注意的细节。这些细节包括原料选择、生产工艺、产品品质等方面，都需要按照国家标准进行检测和监督。

白巧克力的检测项目主要包括化学成分、微生物学指标、容器包装和标签的符合性等方面。根据国家标准《食品安全国家标准巧克力及巧克力制品》（GB/T23985-2009），其中化学成分的检测主要有以下几个指标：

1.水分：白巧克力水分含量的合理范围应在1%至2%之间。

2.可可固形物含量：其范围应在20%至30%之间。

3.乳脂类叠氮化物含量：限量不得超过0.5mg/kg。

白巧克力还应当符合国家规定的微生物学指标，这些指标主要包括大肠菌群、冰点菌、致病菌、真菌毒素等。如国家标准规定：

1.大肠菌群：不得检出。

2.冰点菌：不得超过100CFU/g。

3.目视检查：杂质不得超过5个/百克，异形不得超过5个/百克，虫蛀痕迹不得超过1个/百克。

白巧克力的检测项目非常重要，这是确保产品质量和食品安全的关键环节。任何一个不合格的指标都可能会导致食品质量和安全问题，甚至影响人们的健康。

针对这些重要问题，我国已经建立了完善的检测体系和标准体系。在监管部门的指导下，各个生产厂家也在不断完善自己的质量体系，确保自己的产品能够符合国家标准的要求。通过这些努力，我们相信，白巧克力生产加工技术和食品安全水平将会不断提高，为人们的健康和生活带来越来越多的安全和便利。