畜禽肉执行标准一览（附标准信息）

畜禽肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新畜禽肉执行标准是：

1、GB/T 19676-2022《畜禽肉质量分级 鸡肉》

2、GB/T 29392-2022《畜禽肉质量分级 牛肉》

3、GB/T 40466-2021《畜禽肉分割技术规程 猪肉》

4、NY/T 630-2002《羊肉质量分级》

5、NY/T 3962-2021《畜禽肉分割技术规程 鸭肉》

一、畜禽肉主要执行标准基本信息

1、GB/T 19676-2022《畜禽肉质量分级 鸡肉》

GB/T 19676-2022是关于鸡肉质量分级的国家标准，它规定了鸡肉的分类、分级标准、检验方法、标识和包装等方面的要求。该标准适用于鲜、冻鸡产品的质量分级。标准将鸡肉分为全鸡、半鸡、鸡块、鸡胸、鸡腿、鸡翅等不同类别，并根据肉的品质、重量、外观等指标进行分级。具体分级标准包括色泽、肌肉紧密度、皮下脂肪厚度、肌肉损伤程度等。检验方法包括感官检验和理化检验，感官检验主要通过观察、触摸等手段进行，理化检验则涉及水分含量、蛋白质含量等指标。标准还规定了鸡肉的标识和包装要求，要求标识清晰、信息齐全，包装材料应符合食品安全标准。

2、GB/T 29392-2022《畜禽肉质量分级 牛肉》

GB/T 29392-2022是关于牛肉质量分级的国家标准，它明确了牛肉的分类、分级原则、分级标准、检验方法和标志等方面的要求。该标准适用于鲜、冻牛肉及其制品的质量分级。标准将牛肉分为整块肉、分割肉、碎肉等不同类型，并根据肉的色泽、质地、脂肪含量等指标进行分级。具体分级标准包括肌肉的色泽、肉的质地、脂肪的分布和含量等。检验方法包括感官检验、理化检验和微生物检验，感官检验主要通过观察、触摸等手段进行，理化检验涉及水分含量、蛋白质含量等指标，微生物检验则关注细菌总数、大肠杆菌等指标。标准还规定了牛肉的标志要求，要求在产品上标明品种、产地、等级等信息，以便于消费者识别和选择。

3、GB/T 40466-2021《畜禽肉分割技术规程 猪肉》

GB/T 40466-2021是关于猪肉分割的国家标准，它规定了猪肉分割的术语和定义、基本原则、分割方法、分割部位的命名和编码、分割肉的质量等级等方面的要求。该标准适用于猪肉的分割加工。标准明确了猪肉分割的基本原则，包括保持肉品的完整性、减少肉品的损伤、提高肉品的利用率等。分割方法包括手工分割和机械分割，要求操作人员具备一定的技能和经验。标准还规定了猪肉分割部位的命名和编码，以便于生产、销售和监管。标准还对分割肉的质量等级进行了划分，包括优级、一级、二级等，要求根据肉的颜色、质地、脂肪含量等指标进行评定。通过实施该标准，可以提高猪肉分割的规范化水平，保证分割肉的品质和安全。

以上为常见的畜禽肉执行标准。这些标准对畜禽肉中金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，磺胺类药物残留，禽流感病毒，猪繁殖与呼吸综合征病毒等项目都进行了规定。

二、畜禽肉执行标准的重要性

畜禽肉是指来源于驯养的家畜（如猪、牛、羊等）和家禽（如鸡、鸭、鹅等）的可食用部分，包括肌肉组织、脂肪组织、皮以及内脏等部分。它们是人们日常饮食中重要的蛋白质、维生素和矿物质的来源。在食品行业中，畜禽肉类产品经过加工后可以制成多种美食，如香肠、培根、火腿、熏肉等，深受消费者喜爱。过量摄入红肉可能与某些健康问题有关，因此建议合理消费，并与蔬菜、水果等均衡搭配。畜禽肉执行标准为企业提供了指导，包括对畜禽肉各项指标做出了明确的规定。为畜禽肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。