食品添加剂使用标准gb2760-2011内容详解

标准GB2760-2011《食品添加剂使用标准》现已经被新标准GB 2760-2014《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》代替，下文将详细介绍食品添加剂使用标准的详细内容。

1、食品添加剂的使用原则

该标准规定食品添加剂的使用应遵循以下基本要求：不应对人体健康产生危害；不应掩盖食品变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品的营养价值；在达到预期效果的前提下，应尽可能降低在食品中的使用量。此外，还规定了食品添加剂的使用条件，如提高食品营养价值、作为特殊膳食食品的必要成分、改进食品感官特性等。

2、允许使用的食品添加剂品种

标准详细列出了允许使用的食品添加剂品种，包括着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增味剂、增稠剂等，并规定了它们的使用范围和最大使用量。这些规定旨在确保添加剂的使用既满足食品加工工艺的需要，又不会对消费者的健康造成风险。

3、使用范围及最大使用量或残留量

对于每种食品添加剂，标准都明确规定了其使用范围和最大使用量或残留量。这些规定基于食品安全风险评估，确保添加剂的使用在安全阈值之内。标准还包含了食品添加剂的带入原则，即食品配料中添加剂的使用不应超过最大允许量，且应明显低于直接添加到食品中通常所需的水平。

4、食品分类系统

标准建立了一个食品分类系统，用于界定食品添加剂的使用范围。这个系统以食品原料为基础，结合加工工艺进行划分，确保食品添加剂的使用规定能够精确适用于不同类型的食品。

5、食品添加剂的使用规定

标准附录A详细规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。这些规定包括食品添加剂的中英文名称、CNS号、INS号、功能、使用范围和最大使用量或残留量。

6、食品用香料和加工助剂

标准还涉及食品用香料和食品工业用加工助剂的使用规定，确保这些物质的使用不会对食品安全造成影响。

7、修订与实施情况

GB 2760-2014代替了GB2760-2011版本，并在实施后根据新的食品添加剂评估结果和行业需求进行了修订，以保持标准的科学性和实用性。该标准的发布和实施得到了中国食品工业协会的大力支持，协会加强了标准宣传培训，确保行业正确理解和执行标准。关于食品添加剂名称修改带来的旧版标签标识问题，2016年6月30日前生产的食品允许继续使用旧版标签，但之后必须按照新标准进行标签标识。