gb2760-2011食品添加剂使用标准详解

GB2760-2011《食品添加剂使用标准》更新为GB 2760-2014《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》，本文将对新标准的内容进行详细介绍：

1、使用原则

食品添加剂的使用应遵循以下原则：添加剂不应对人体造成健康危害，使用时应确保安全；不应用来掩盖食品变质或在加工过程中产生缺陷，如，不得用添加剂掩饰食品腐败或质量不合格的问题；添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值，如，不应因添加物质而减少食品中原本含有的维生素或矿物质；应尽可能减少食品添加剂的用量，达到预期效果的同时，控制添加剂的使用量。

2、允许使用的食品添加剂品种

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》详细列出了允许在食品中使用的食品添加剂品种，包括它们的使用范围和最大使用量。这些添加剂涵盖了从防腐剂到增稠剂、着色剂等多种类型，并且每一种添加剂的使用都经过了严格的安全评估。

3、使用规定

该标准规定了食品添加剂在混合使用时的用量限制，即表A.1列出的具有相同功能的添加剂（如同一色泽的着色剂、防腐剂、抗氧化剂）混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。还规定了特定食品类别使用添加剂的特定规定，以及通过食品配料带入食品中的添加剂规定。

4、食品添加剂的使用范围

标准中规定了不同食品类别中允许使用的食品添加剂种类，并为每种添加剂设定了最大使用量。这些规定确保了添加剂的使用既满足食品加工和保存的需求，又不会对消费者的健康造成威胁。

5、最大使用量或残留量

对于每种食品添加剂，GB 2760-2014都规定了其在不同食品中的最大使用量或残留量。这些数值是基于广泛的科学研究和风险评估确定的，以确保食品添加剂的安全性。这些规定也有助于防止过量使用食品添加剂，保护消费者健康。

6、带入原则

标准中对食品添加剂的“带入原则”作了明确规定，分为两种情况：

被动带入：当食品配料中允许使用某种食品添加剂，且食品配料中该添加剂的用量不超过允许的最大使用量，并且在正常生产工艺条件下使用这些配料，食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。由配料带入的食品添加剂含量应明显低于直接将其添加到该食品中所需的水平。

主动带入：当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合GB 2760-2014的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。

7、修订情况

与GB2760-2011相比，GB 2760-2014增加了新的食品添加剂规定，调整了部分食品添加剂的使用规定，修改了食品分类系统等。这些修订有助于更好地规范食品添加剂的使用，确保食品安全，并符合最新的科学研究和国际标准。

8、实施与影响

该标准的修订和实施有利于规范食品添加剂使用企业行为，加强食品安全管理，为消费者提供更安全的食品使用环境。确保了食品添加剂的使用在科学评估的基础上进行，并考虑到了食品的预期用途、生产工艺和消费者健康。

9、查询方式

提供了食品添加剂使用规定的查询方式，方便使用者快速查找相关信息。查询可以通过访问相关食品安全标准网站进行，这些网站通常会提供食品添加剂使用标准的数据库查询服务，用户可以通过食品名称、添加剂名称等关键词进行搜索。

10、附录

标准包括了食品添加剂的使用规定索引、食品分类系统等，为食品添加剂的使用提供了详细的指导。附录部分还可能包括食品添加剂功能类别定义、特定情况下的使用说明等，这些都是确保正确理解和应用标准的重要参考信息。