火腿执行标准一览（附标准信息）

火腿执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新火腿执行标准是：

1、GB/T 20711-2006《熏煮火腿》

2、GB/T 18357-2008《地理标志产品 宣威火腿》

3、GB/T 19088-2008《地理标志产品 金华火腿》

4、SB/T 10004-1992《中国火腿》

5、T/CNFIA 120-2020《即食发酵火腿》

一、火腿主要执行标准基本信息

1、GB/T 20711-2006《熏煮火腿》

GB/T 20711-2006《熏煮火腿》是中国国家标准，规定了熏煮火腿的定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。该标准适用于以鲜、冻猪后腿肉为原料，经修割、腌制、熏煮等工艺制成的熏煮火腿。标准明确了熏煮火腿的感官要求，包括色泽、组织形态、气味、滋味和杂质等。对火腿的理化指标，如水分、蛋白质、脂肪、氯化钠含量等也作了规定。同时，还对火腿的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等提出了要求。标准还规定了熏煮火腿的包装材料、包装方式、标志内容和储存条件等，以确保产品在运输和储存过程中的质量和安全。

2、GB/T 18357-2008《地理标志产品 宣威火腿》

GB/T 18357-2008《地理标志产品 宣威火腿》是中国国家标准，专门针对云南省宣威地区生产的火腿制定了详细的技术要求和质量标准。该标准规定了宣威火腿的定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等。宣威火腿以其独特的风味和制作工艺而闻名，具有色泽鲜艳、肉质鲜嫩、味道醇厚等特点。标准对宣威火腿的原料、腌制、发酵、干燥等关键工艺环节进行了详细规定，确保了产品的质量和特色。同时，还对宣威火腿的感官要求、理化指标、微生物指标等进行了规定，以保证产品的安全性和营养价值。标准还对宣威火腿的包装、标志和储存条件等提出了要求，以维护其品牌形象和市场竞争力。

3、GB/T 19088-2008《地理标志产品 金华火腿》

GB/T 19088-2008《地理标志产品 金华火腿》是中国国家标准，针对浙江省金华地区生产的火腿制定了专门的技术要求和质量标准。该标准规定了金华火腿的定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等。金华火腿以其独特的风味和制作工艺而著称，具有色泽红润、肉质细腻、味道鲜美等特点。标准对金华火腿的原料选择、腌制、发酵、晾晒等关键工艺环节进行了规定，以确保产品的质量和特色。同时，还对金华火腿的感官要求、理化指标、微生物指标等进行了规定，以保证产品的安全性和营养价值。标准还对金华火腿的包装、标志和储存条件等提出了要求，以维护其品牌形象和市场竞争力。通过实施该标准，有助于规范金华火腿的生产和销售，保护地理标志产品的独特性和消费者权益。

以上为常见的火腿执行标准。这些标准对火腿中重金属，水分含量，氨基酸态氮含量，农药残留，蛋白质含量等项目都进行了规定。

二、火腿执行标准的重要性

火腿是一种经过熏烤或腌制的猪腿肉制品，通常在加工过程中会添加盐、香料等调味料，以增强其风味并有助于保存。它可以是生的或熟的，根据不同的文化和制作方法，有各种不同的火腿种类，包括西班牙塞拉诺火腿、意大利帕尔玛火腿等。火腿常被用作冷盘、三明治或烹饪各种菜肴的成分。火腿执行标准为企业提供了指导，包括对火腿各项指标做出了明确的规定。为火腿的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。