植脂末执行标准是什么（最新标准介绍）

植脂末的执行标准是QB/T 4791-2015《植脂末》，本文将对植脂末检测标准进行详细介绍。

QB/T 4791-2015《植脂末》主要内容介绍

QB/T 4791-2015《植脂末》是中国轻工业联合会发布的行业推荐性标准，于2015年4月30日发布，并于2015年10月1日开始实施。该标准由全国饮料标准化技术委员会归口上报，主管部门为轻工。

该标准详细规定了植脂末的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。它适用于以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料、食品添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成，用于饮料增白、改善口感等的粉状产品的植脂末 。

植脂末是一种广泛应用于食品工业的配料，特别是在饮料、烘焙、冷饮等领域。它可以根据用户的不同需求，在生产过程中按标准生产低脂、中脂、高脂产品。植脂末的主要成分包括氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆、酪朊酸钠等。这种产品具有多种功能性质，如优良的水溶性、乳化性和发泡性，能够满足不同食品领域的加工需要 。

标准中特别对脂肪、表面油脂含量占脂肪的比例、过氧化值、水分及焦粒的规定进行了明确，这些规定有助于提升企业的生产管理水平及行业整体产品品质。植脂末的生产过程中，可以调整脂肪含量，范围在5%-82%之间，油脂品种也可根据需要随意选择。植脂末还可以进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素，以满足不同产品的特定需求 。

在食品安全方面，该标准也对细菌总数和大肠杆菌的含量进行了规定，以确保产品的卫生安全。细菌总数应≤10000cfu/g，大肠杆菌应≤30MPN/g。这些指标有助于确保植脂末在生产和使用过程中的微生物安全 。

QB/T 4791-2015《植脂末》标准的重要性

QB/T 4791-2015《植脂末》是中国轻工业联合会发布的行业推荐性标准，于2015年4月30日发布，并于2015年10月1日开始实施。这项标准的制定对于规范植脂末产品的生产和市场流通具有意义。该标准明确了植脂末的定义，即以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料、食品添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的粉状产品，主要用于饮料增白、改善口感等。

标准对植脂末的原辅料、感官、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等方面进行了全面规定。特别是对脂肪、表面油脂含量占脂肪的比例、过氧化值、水分及焦粒的规定，这些规定有助于提升企业的生产管理水平及行业整体产品品质。该标准还强调了植脂末在食品中的应用广泛性，能够显著改善食品的内部组织结构，增强食品的香气和味道，同时为食品带来更加醇厚、顺滑和饱满的口感。

植脂末的分类方式多样，依据不同的标准可以分为多种类型，如从脂肪含量的角度来看，植脂末可以分为高脂植脂末、中脂植脂末和低脂植脂末。标准的重要性还体现在它对食品安全的严格把控上。通过对植脂末产品的生产、加工、销售等环节进行严格的监督和管理，确保了植脂末产品符合相关标准和法规要求。