速冻肉执行标准有哪些（最新汇总）

速冻肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新速冻肉执行标准是：

1、DB13/T 1238-2010《速冻机削（切）牛、羊肉片》

2、DB37/T 1138-2008《速冻油炸禽肉制品通用技术条件》

3、T/CIQA 44-2022《预制菜 速冻肉糜制品》

4、GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》

5、DB32/T 3107-2016《禽肉速冻加工技术规程》

一、速冻肉主要执行标准基本信息

1、DB13/T 1238-2010《速冻机削（切）牛、羊肉片》

DB13/T 1238-2010是一项地方标准，主要针对速冻机削（切）牛、羊肉片的生产加工过程进行规范。该标准规定了速冻机削（切）牛、羊肉片的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的具体要求。在原料方面，要求使用符合国家相关标准的新鲜或冻牛、羊肉，不得使用病死、毒死或死因不明的牛、羊肉。在加工过程中，要求严格控制温度和时间，确保产品在低温条件下快速冻结，以保持肉片的新鲜度和口感。标准还对产品的外观、色泽、组织状态等进行了规定，要求产品无异味、无杂质、无异物，符合食品安全标准。通过实施该标准，可以提高速冻机削（切）牛、羊肉片的产品质量，保障消费者的食品安全。

2、DB37/T 1138-2008《速冻油炸禽肉制品通用技术条件》

DB37/T 1138-2008是一项地方标准，旨在规范速冻油炸禽肉制品的生产加工过程，确保产品的质量和安全。该标准涵盖了速冻油炸禽肉制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面。在原料选择上，要求使用符合国家相关标准的新鲜或冻禽肉，不得使用病死、毒死或死因不明的禽肉。在加工过程中，要求严格控制油炸温度和时间，以保证产品的口感和营养价值。同时，标准还规定了产品的外观、色泽、组织状态等要求，要求产品无异味、无杂质、无异物，符合食品安全标准。标准还对产品的微生物指标、重金属含量等进行了限制，以确保产品的安全性。通过实施该标准，可以提高速冻油炸禽肉制品的产品质量，保障消费者的健康。

3、T/CIQA 44-2022《预制菜 速冻肉糜制品》

T/CIQA 44-2022是一项团体标准，主要针对预制菜中的速冻肉糜制品的生产加工过程进行规范。该标准规定了速冻肉糜制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的具体要求。在原料选择上，要求使用符合国家相关标准的新鲜或冻肉类，不得使用病死、毒死或死因不明的肉类。在加工过程中，要求严格控制肉糜的制作、调味、成型、速冻等环节，以保证产品的口感、风味和营养价值。标准还对产品的外观、色泽、组织状态等进行了规定，要求产品无异味、无杂质、无异物，符合食品安全标准。同时，标准还对产品的微生物指标、重金属含量等进行了限制，以确保产品的安全性。通过实施该标准，可以提高速冻肉糜制品的产品质量，满足消费者对预制菜的需求，保障消费者的健康。

以上为常见的速冻肉执行标准。这些标准对速冻肉中蛋白质含量，氨基酸分析，微生物，瘦肉精，肉色评定等项目都进行了规定。

详见：速冻肉最新检测项目包括哪些

二、速冻肉执行标准的重要性

速冻肉是指新鲜肉类经过快速冷冻处理的肉制品，其冷冻速度通常在每分钟降温5至10℃，并在冷冻过程中使肉的温度降至冰点以下，这样可以有效抑制微生物的生长和繁殖，保持肉的新鲜度和营养价值。速冻肉在超市、餐饮业和家庭中非常常见，便于储存和运输，同时在食用前需要适当的解冻处理。速冻肉执行标准为企业提供了指导，包括对速冻肉各项指标做出了明确的规定。为速冻肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。