蜂蜜检测执行标准和项目有哪些？

蜂蜜是一种天然的食品，在市场上非常受欢迎。但是，蜂蜜市场上也存在一些质量问题，比如掺杂杂质、添加糖分等。为了保护消费者利益，国家对蜂蜜的质量进行了严格的检测，下面将介绍蜂蜜检测的执行标准和项目。

一、蜂蜜检测的执行标准

国内蜂蜜检测的主要执行标准有以下三个：

1. 中华人民共和国国家标准 GB/T 19598-2006《蜂蜜》：该标准规定了蜂蜜的名称、分类、规格、要求、试验方法、标志和包装、运输和贮存。

2. 中华人民共和国农业部令第73号规定《食物中农药最大残留限量》：该标准规定了蜂蜜中农药最大残留限量的要求，以及检测方法。

3. 中华人民共和国出入境检验检疫局令第56号规定《入境食品卫生检验操作规范》：该标准规定了对蜂蜜的检测方法和要求。

二、蜂蜜检测项目

蜂蜜的质量检测主要包括以下项目：

1. 湿度：蜂蜜的含水量是决定其品质的重要因素。GB/T 19598-2006标准规定了蜂蜜的最大湿度为20%。检测方法通常采用称重和烘干法。

2. 过氧化值：过氧化值是蜂蜜中的氧化程度的指标。新鲜蜂蜜的过氧化值通常在5-15之间。当过氧化值达到50时，说明蜂蜜已经变质。检测方法通常采用化学分析法。

3. 游离酸度：游离酸度是指在蜂蜜中发生水解反应所释放的酸。GB/T 19598-2006标准规定了蜂蜜的游离酸度为15ml/kg以下。检测方法通常采用重量法或电位滴定法。

4. 电导率：电导率是蜂蜜中存在离子的指标，可以作为蜂蜜掺杂糖分的指标。GB/T 19598-2006标准规定了蜂蜜的电导率应在0.8 mS/cm以下。检测方法通常采用电导仪进行测试。

5. 糖分含量：蜂蜜的糖分含量是判断蜂蜜是否掺杂其他糖分的重要指标。蜂蜜中掺杂大量的糖分会降低其品质。检测方法通常采用密度计或红外线光谱法。

6.金属元素：蜂巢和从蜂巢中提取的蜂蜜具有吸附金属元素如铜、铁和锌的性质。因此，蜜蜂生存环境中的污染物质可能在蜂蜜中被检测到。检测方法通常采用化学分析法。

蜂蜜检测执行标准和项目主要包括了蜂蜜的名称、分类、规格、要求、试验方法、标志和包装、运输和贮存，同时还要对其湿度、过氧化值、游离酸度、电导率、糖分含量、金属元素等多项指标进行检测。只有经过严格的检测，才能保障消费者的利益和健康。