鲜肉执行标准一览（附标准信息）

鲜肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新鲜肉执行标准是：

1、GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》

2、GB/T 17238-2022《鲜、冻分割牛肉》

3、GB/T 17239-2022《鲜、冻兔肉及副产品》

4、GB/T 9960-2008《鲜、冻四分体牛肉》

5、GB/T 9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》

一、鲜肉主要执行标准基本信息

1、GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》

GB 16869-2005是中国国家标准，规定了鲜、冻禽产品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。标准适用于鲜、冻鸡、鸭、鹅等禽类产品。在分类上，鲜禽产品分为整禽和分割禽产品，冻禽产品分为整禽和分割禽产品。要求包括感官、理化、微生物、兽药残留和重金属等方面的指标。试验方法包括样品的采集、感官检验、理化检验、微生物检验和兽药残留检验等。检验规则规定了产品检验的批次、抽样、检验项目和合格判定等。标志要求产品包装上应有品名、规格、净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址等信息。包装要求产品应使用符合卫生要求的包装材料，并符合运输和储存的要求。运输和储存要求产品应避免污染、雨淋、潮湿和阳光直射。

2、GB/T 17238-2022《鲜、冻分割牛肉》

GB/T 17238-2022是中国推荐性国家标准，规定了鲜、冻分割牛肉的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。标准适用于鲜、冻分割牛肉产品。在术语和定义上，明确了鲜、冻分割牛肉的概念和分类。分类上，鲜、冻分割牛肉分为整块肉和分割肉。要求包括感官、理化、微生物、兽药残留和重金属等方面的指标。试验方法包括样品的采集、感官检验、理化检验、微生物检验和兽药残留检验等。检验规则规定了产品检验的批次、抽样、检验项目和合格判定等。标志要求产品包装上应有品名、规格、净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址等信息。包装要求产品应使用符合卫生要求的包装材料，并符合运输和储存的要求。运输和储存要求产品应避免污染、雨淋、潮湿和阳光直射。

3、GB/T 17239-2022《鲜、冻兔肉及副产品》

GB/T 17239-2022是中国推荐性国家标准，规定了鲜、冻兔肉及副产品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。标准适用于鲜、冻兔肉及副产品。在术语和定义上，明确了鲜、冻兔肉及副产品的概念和分类。分类上，鲜、冻兔肉及副产品分为鲜兔肉、冻兔肉和兔副产品。要求包括感官、理化、微生物、兽药残留和重金属等方面的指标。试验方法包括样品的采集、感官检验、理化检验、微生物检验和兽药残留检验等。检验规则规定了产品检验的批次、抽样、检验项目和合格判定等。标志要求产品包装上应有品名、规格、净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址等信息。包装要求产品应使用符合卫生要求的包装材料，并符合运输和储存的要求。运输和储存要求产品应避免污染、雨淋、潮湿和阳光直射。

以上为常见的鲜肉执行标准。这些标准对鲜肉中大肠菌群，志贺氏菌，沙门氏菌，兽药残留，微生物快速等项目都进行了规定。

详见：鲜肉检测项目包括哪些

二、鲜肉执行标准的重要性

鲜肉指的是新鲜的肉类产品，通常来自各种动物，如猪、牛、羊、鸡等。它们富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人们日常饮食中不可或缺的营养来源。鲜肉应该储存于适当的温度下，以防止细菌的生长和繁殖，保持其新鲜度和口感。在烹饪过程中，鲜肉可以通过多种方式进行加工，如煎、炒、炖、烤等，制作出丰富多样的美食。鲜肉执行标准为企业提供了指导，包括对鲜肉各项指标做出了明确的规定。为鲜肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。