糯米粉检验标准是什么？糯米粉检验主要项目有哪些

糯米粉是我们日常生活中常见的食品原料之一。不管是用来做年糕、糯米球还是粘糕，都需要用到糯米粉。为了保证糯米粉的质量和安全，针对糯米粉的检验标准被制定出来。本文将介绍糯米粉检验标准及糯米粉检验主要项目。

一、糯米粉检验标准

中国的糯米粉检验标准是GB/T 21196-2007《糯米粉》。该标准规定了糯米粉的名称和分类、要求、试验方法、标志、包装、运输和贮存等要求。

其中，糯米粉的名称和分类包括3类：肉类糯米粉、杂糯米粉和粘米粉。要求主要包括糯米粉的外观、色泽、气味、质地、含水量、Ash、脂肪、蛋白质等指标的限制和检验方法，其中含水量等指标与其它食品原料相似。标志、包装、运输和贮存等方面的要求也在标准范畴内。

二、糯米粉检验主要项目

糯米粉检验主要项目包括外观、色泽、气味、质地、含水量、Ash、脂肪、蛋白质等指标。下面我们来逐步了解这些项目。

1、 外观

相对于颜色、气味、质地等指标，外观是最能直观反映糯米粉的品质。正常的糯米粉外观色泽均匀，表面光滑，不含显著的杂色和异物。

2、色泽

糯米粉色泽应为白色或类似白色的浅黄色。颜色的纯度直接与糯米粉的品质相关，过度杂质或不洁的糯米粉会发生颜色变化。

3、气味

正常的糯米粉应无异常气味或异味，过度杂质或不洁的糯米粉有可能会产生异味。

4、质地

糯米粉的质地应该细腻、柔软、有弹性和延展性，且不能出现硬块或结块现象。

5、含水量

糯米粉的含水量一般在13%~15%之间，过低的含水量容易导致粉质粗糙，过高的含水量则易糊化和变质。

6、Ash

糯米粉中的Ash指矿物质含量，在检验标准中规定了糯米粉中Ash不得超过0.2%。

7、脂肪

糯米粉中的脂肪含量较低，一般在0.1%~0.2%之间。

8、蛋白质

糯米粉的蛋白质含量较低，一般在7%~9%之间。

糯米粉的检验标准和检验项目主要是为了保证其品质和安全，帮助生产厂家制定出可靠的生产标准，为消费者提供更安全的食品。