麦芽CMA质量检测都检测什么？麦芽检测标准和指标汇总

麦芽是啤酒生产中不可或缺的原材料之一，其质量对啤酒的口感、质量以及口感产生着至关重要的影响。因此，麦芽的质量检测十分重要。而CMA作为国家级的质量检测机构，其在麦芽质量检测方面有着它独特的一套标准和指标。下面将对CMA质量检测都检测什么、麦芽检测标准以及指标进行汇总。

一、CMA质量检测都检测什么？

1、水分含量：麦芽的水分含量是影响质量的一个重要技术指标，水分含量的控制精度对啤酒的品质影响非常大。

2、颜色：麦芽的颜色是直接影响啤酒的颜色，头沫，滋味和风味的关键因素。

3、挥发性物质：挥发性物质的检测对于啤酒酿造的质量和口感有非常重要的影响。

4、营养成分：营养成分的含量对于啤酒的味道，口感以及营养价值等方面具有十分重要的作用。

5、污染物：污染物的检测是为了制定合理的防治措施，保证麦芽的质量安全。

6、残渣含量：残渣含量的检测是为了了解麦芽的成份结构，保证产品质量。

二、麦芽检测标准和指标汇总

1、水分含量
CMA检测标准规定麦芽中水分含量在3.0%-8.0%之间。

2、颜色
CMA检测标准对麦芽中颜色以EBU（European Bitterness Unit）为单位进行计量，要求为2-9EBU。

3、挥发性物质
CMA检测标准对麦芽中二甲基亚硝胺（2－DMN）、三甲基亚硝胺（3－DMN）、四甲基亚硝胺（4－DMN）、2,3,5-三甲基-6-硝基咪唑（TMN）等物质进行检测，标准规定，这些物质含量应控制在相应的范围内。

4、营养成分
CMA检测标准规定，氨基酸的总量在11%-13.5%，营养成分对于啤酒的质量和口感有着十分重要的影响。

5、污染物
CMA检测标准对于麦芽中微生物、金属、农药等污染物分别进行检测，并规定相应的检测标准和范围。

6、残渣含量
CMA检测标准对于麦芽中残渣含量进行检测，标准规定残渣含量应在1.0%以下。

总结来看，麦芽的质量检测是非常重要的，而CMA的检测标准和指标覆盖广泛，既对于麦芽的生产过程，也对于啤酒生产的质量与口感有着直接的影响。因此，麦芽生产企业需要在生产过程中加强对于质量的监控，不断提升自身的技术水平和管理能力，以保证产品质量和市场竞争力。