豆干检测什么项目？豆干执行的是什么标准？

豆干是一种广泛消费的食品，其受欢迎程度越来越高。由于豆干是一种植物性食品，因此被认为是一种健康的食品选择。然而，监管部门经常进行豆干的检测，以确保其质量和安全性。今天，我们将探讨豆干检测的具体项目以及豆干需要执行的标准。

豆干是由黄豆或其他豆类制成的，豆类先在水中浸泡，然后去皮，最后磨成糊状物。这些糊状物被结成形状各异的块状物。豆干在制作过程中没有被加热，因此需要进行额外的检测来确保其质量和安全性。这些检测项目包括物理检测、化学检测和微生物检测。

物理检测用于检测外观、纹理、色泽、形状等特征。检测员检查豆干的大小、形状和外观是否符合标准。豆干的外观不能有裂缝或受损，纹理应均匀，颜色应鲜艳且一致。这些特征都必须符合豆干的标准。

第二，化学检测用于检测豆干中的化学物质含量。化学检测通常检测蛋白质、脂肪、钙、铁、锰等矿物质、维生素B、尼克酸、磷脂等营养成分。豆干也需要检测添加剂的含量，例如添加味精、甜味剂、食用色素等是否符合标准及其合理用量。

微生物检测用于检测豆干中是否存在病原微生物。因为豆干在制作过程中未加热，可能存在病原菌的风险。为了确保豆干的安全和卫生，微生物测试必须持续进行，例如检测细菌、真菌、酵母、霉菌等。

豆干的质量和安全取决于它是否符合国家和地方的标准，这些标准被称为《豆制品产品质量标准》（GB18187-2013）。标准规定了豆干的外观、形状、硬度、色泽等特征以及其成分含量。如果豆干不符合标准，将被视为不合格产品。

豆干注重品质和营养价值，因此需要借助严格的检测来确保其符合质量标准和安全要求。检测员应定期检查豆干的外观、化学成分和微生物水平，以确保其质量和安全性。消费者应总是选择符合标准的豆干，以确保其健康和安全。