豆粉检测什么？豆粉检测执行国家标准是什么？

豆粉是一种常见的食品原料，被广泛应用于各种食品的制作中，如面条、糕点、豆腐等等。豆粉的质量直接关系到消费者的健康和安全。因此，豆粉的质量检测十分重要。本文将从什么是豆粉、豆粉的质量检测以及豆粉检测执行国家标准三方面进行介绍。

一、什么是豆粉？

豆粉是将黄豆或绿豆等豆类磨成粉末后制成的一种食品原料，可直接食用或用于制作各种豆制品和主食。豆粉有多种成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，是一种营养丰富的食品原料。

二、豆粉的质量检测

豆粉的质量检测是通过检测豆粉的各种成分，如蛋白质含量、油含量、灰分含量、水分含量、重金属含量等来评估豆粉的质量。现代豆粉的质量检测主要采用物理化学分析方法和分光光度法等分析化学方法进行分析。下面将分别介绍几种常见的豆粉指标。

1. 蛋白质含量

蛋白质是豆粉的主要成分之一，对于评估豆粉的营养价值有着十分重要的意义。常见的检测方法有常规Kjeldahl法、微波消解法和氨基酸分析法等。

2. 油含量

豆粉中的油脂含量对于制作豆制品有着重要的影响。常见的检测方法有光度法、溶剂萃取法和重量法等。

3. 灰分含量

灰分含量是评价豆粉清洁程度和自然污染程度的一个指标。常见的检测方法包括热灰法和酸洗法等。

4. 重金属含量

豆粉中的重金属含量直接关系到豆粉的安全性。常见的检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法和氢化物发生-原子荧光光谱法等。

除此之外，还有水分含量、胡萝卜素含量、矿物质元素含量等指标也是豆粉质量检测的重要指标。

三、豆粉检测执行国家标准是什么？

豆粉的质量检测执行国家标准是《豆制品检验标准》（GB/T 16754-2008）。该标准规定了豆粉的检测方法与指标。根据该标准，豆粉的检测指标       主要包括：
     1. 硬度和脆性
     2. 气味和味道
     3. 色泽
     4. 湿度和灰份
     5. 蛋白质含量
     6. 脂肪含量
     7. 碳水化合物含量
     8. 酸度
     9. 矿物质元素含量等。

该标准的制定和实施，有利于规范豆粉的质量检测工作，提高豆粉的品质和安全性。

豆粉的质量检测对于保障豆制品的质量和消费者的健康安全具有重要的意义。同时，遵循国家标准进行豆粉质量检测，是规范豆粉市场的基础，也是广大消费者选择豆粉产品的重要依据。