发酵型果酒检测项目包括哪些（项目介绍）

发酵型果酒检测项目是什么？具体包括哪些项目指标？

一、发酵型果酒检测项目有哪些

1、酒精度：衡量果酒中乙醇含量的指标，影响酒的口感和醉人程度。

2、总酸：表示果酒中所有酸性物质的总和，是影响果酒味道平衡的重要因素。

3、挥发酸：指可以挥发的酸性组分，通常以醋酸为代表，过量会影响果酒风味。

4、总糖：指未经发酵的残留糖分总量，与果酒的甜度直接相关。

5、甲醇：在果酒生产过程中可能产生的有害物质，需控制在安全范围内。

6、铅：重金属污染物，对健康有害，其含量必须严格限制。

7、苯甲酸及其钠盐：常见的食品防腐剂之一，用于抑制微生物生长。

8、山梨酸及其钾盐：另一种食品防腐剂，用于增强果酒的稳定性。

9、糖精钠：一种人工甜味剂，用于改善果酒口感。

10、展青霉素：由某些霉菌产生，对人体有毒，需要严格检测。

11、菌落总数：反映果酒中细菌数量的卫生指标，关乎果酒的整体卫生水平。

12、大肠菌群：指示果酒是否有近期粪便污染的卫生指标。

13、沙门氏菌：会引起食物中毒的细菌，不得检出。

14、志贺氏菌：同沙门氏菌，会引起严重的肠道感染症状。

15、金黄葡萄球菌：可能产毒的细菌，存在则可能引发食物中毒。

16、净含量：标示产品包装内所含果酒的实际量。

17、苯甲酸、山梨酸等：添加剂用来增强食品的色香味及保质。

18、标签：提供产品的基本信息，如成分、营养、生产商等。

19、挥发性风味物质：决定果酒独特风味和品质的关键因素。

20、抗氧化活性：指果酒中所含物质抵抗氧化反应的能力，关系到其保健价值。

由于不同的执行标准中规定的项目不同，我们可以根据产品的执行标准选择合适的项目进行检测。

发酵型果酒执行标准有：QB/T 5476-2020《果酒通用技术要求》，QB/T 5476.3-2023《果酒 第3部分：猕猴桃酒》，NY/T 1508-2017《绿色食品 果酒》等，这些标准中都对需要检测哪些项目做出了规定。

详见：发酵型果酒执行标准是什么（最新一览）

二、如何选择发酵型果酒检测项目

发酵型果酒是一种通过将水果自身的糖分经过酵母菌的发酵作用转化成酒精而制成的饮品，它结合了水果的原始风味和酒的香气。在制作过程中，选择成熟的水果，榨汁或直接使用整个果实，添加专用酵母，并在适宜的环境条件下进行发酵，直至达到预期的酒精度和口味。这种果酒通常含有较低的酒精含量，并且保留了水果的营养价值和自然香气。由于不涉及人工色素和防腐剂的添加，发酵型果酒被视为一种健康的饮品选择，适合寻求自然食品和生活方式的消费者。

在办理发酵型果酒检测报告时，具体需要检测哪些项目？我们需要根据发酵型果酒报告的用途，来选择一部分发酵型果酒的项目进行检测，以便节省检测成本。也可以让发酵型果酒第三方检测机构为我们推荐一些常规的项目，如：酒精度，总酸，挥发酸，总糖，甲醇，铅。