面包用小麦粉检测执行什么标准？

面包是人们日常饮食中常见的食品之一，它包含着丰富的营养物质和能量。然而，面包的品质和安全受到小麦粉的影响。因此，小麦粉的标准对于面包的品质和安全具有重要的意义。面包用小麦粉检测执行的是什么标准呢？

我国小麦粉的质量标准主要有两个，一个是GB/T 10361-2008《小麦粉》标准，另一个是国家食品安全标准《小麦粉》（GB 2762-2017）标准。而面包用小麦粉检测主要是根据这两个标准来执行的。

GB/T 10361-2008标准规定了小麦粉的基本要求和质量指标。根据该标准，小麦粉的颜色应该为白色，无色差和杂质，质地均匀细腻、柔软、有自然发酵香味和小麦的香气。同时，小麦粉含水量应不大于15.0%，蛋白质含量应在7.5%~14.0%之间，湿面筋含量应不少于16.0%，营养成分指标如铁、锌、钙等也有明确要求。

国家食品安全标准《小麦粉》（GB 2762-2017）标准中也对小麦粉的各项指标进行了详细的规定。例如，小麦粉的各项杂质和重金属含量均有明确规定，可供检验人员根据国家标准，对小麦粉的生产、贮存进行监督和检测。

在面包用小麦粉检测方面，还需根据面包工艺的特点，执行面包小麦粉的检测标准。在面包的制作中，小麦粉的品质对面包的品质有着直接的影响。一般来说，检测小麦粉的筋力，如强筋面筋、湿面筋等，能够为面包生产者提供有益的信息，帮助他们选择适当的小麦粉类型，调整配方并提升产品的品质。

在面包用小麦粉检测时，还需要注意小麦粉是否存在添加剂、甜味剂等问题，以确保小麦粉的安全。

面包用小麦粉检测需要遵循国家标准，如GB/T 10361-2008《小麦粉》标准、国家食品安全标准《小麦粉》（GB 2762-2017）标准，同时还需根据面包的工艺特点，执行相应的检测标准，以确保面包的品质和安全。