发酵面制品执行标准最新是什么

发酵面制品是指通过微生物发酵作用，使面团中的淀粉和蛋白质等成分发生生化变化，从而产生特殊风味和质地的食品。这类食品包括面包、馒头、包子等，在日常生活中非常常见。随着科技的发展和消费者对食品安全与质量要求的提高，发酵面制品的执行标准也在不断更新和完善。以下是最新的发酵面制品执行标准概述：

一、国家标准（GB）

1、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围以及最大使用量或残留量。对于发酵面制品来说，这一标准确保了添加剂的安全性和合理性。

2、GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》：涵盖了面包、糕点等发酵面制品的卫生标准，包括微生物限量、食品添加剂和营养强化剂的使用等。

3、GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》：规定了食品生产过程中的卫生要求，包括原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节。

二、行业标准（SB/T）

1、SB/T 10379-2012《发酵面食品》：这是针对发酵面制品的行业标准，涉及产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等方面。

三、地方标准和企业标准

除了国家标准和行业标准外，不同地区可能还有地方标准，以及企业根据自身情况制定的企业标准。这些标准通常会更加具体和详细，以满足特定地区或企业的特定需求。

四、国际标准

1、CODEX STAN 192-1999《发酵面制品国际标准》：这是由国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）制定的国际标准，为全球范围内的发酵面制品生产提供了指导。

五、执行标准的要点

1、原料要求：原料必须符合食品安全标准，无污染、无霉变，保证原料的新鲜度和卫生。

2、工艺流程：发酵面制品的生产应遵循科学的工艺流程，包括面团的发酵、成型、醒发、烘焙等步骤，以确保产品的质量。

3、微生物控制：发酵面制品在生产过程中必须严格控制微生物，避免有害微生物的污染，确保产品的安全性。

4、添加剂使用：严格按照国家标准规定使用食品添加剂，不得超量使用，确保产品的安全性和健康性。

5、产品检测：产品在出厂前必须经过严格的检测，包括感官、理化、微生物等指标，确保产品符合标准要求。

6、包装与标识：产品的包装应符合卫生要求，标识应清晰，包括产品名称、生产日期、保质期、生产企业等信息。

7、贮存与运输：产品在贮存和运输过程中应避免高温、潮湿等不良环境，以保持产品的品质。

发酵面制品的最新执行标准涵盖了从原料采购到产品销售的全过程，旨在确保产品的安全性、卫生性和质量。随着科技的进步和消费者需求的变化，这些标准也在不断更新，以适应市场的发展。企业和监管部门应密切关注标准的更新，确保生产和监管工作符合最新的要求。