gb7099食品执行标准是什么

GB7099是中国国家标准《食品安全国家标准　糕点、面包》，GB7099标准主要涉及食品安全的各个方面，包括食品添加剂、食品接触材料、食品生产过程的卫生要求等。以下是GB7099食品执行标准的详细解读：

GB7099《食品安全国家标准 糕点、面包》标准的主要内容一览

GB7099标准适用于以粮食、油脂、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，经过配制、成型、熟制等工序制成的糕点及面包类食品。这些食品包括但不限于烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、蛋糕类糕点以及各类面包。

1、定义与分类

糕点以谷物、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经过调制、成型、熟制等工序制成的食品。根据加工方式和配料的不同，糕点可以分为烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点等多种类型。

面包以小麦粉、酵母、水（或其他谷物制品、以酵母菌为主要菌种的发酵产品）等为主要原料，添加或不添加其他原料，经过搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品。面包根据口感和组织结构的不同，可以分为软式面包、硬式面包、起酥面包等。

2、原料与辅料要求

应使用新鲜、无污染的原料，并符合相关食品安全标准。对于谷物、豆类、薯类等原料，应确保无霉变、无虫蛀。油脂和糖等辅料也应符合相应的食品安全要求。在加工过程中添加的奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料，应符合食品安全标准，并在低温条件下保存，以防止变质。

3、感官要求

糕点、面包应具有各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态。不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及杂质。

4、理化指标

理化指标包括总砷、铅、铜等重金属含量，以及酸价、过氧化值等油脂氧化指标。这些指标应符合相关食品安全标准的规定，以确保食品的安全性。

5、微生物指标

微生物指标是衡量糕点、面包卫生质量的重要指标之一。根据GB7099标准，菌落总数、大肠菌群、霉菌等指标应符合相关规定。对于预包装食品，致病菌限量应符合GB29921中的规定；对于散装即食食品，致病菌限量应符合GB31607的规定。

6、食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。糕点、面包中允许使用的食品添加剂种类和用量应严格控制，以确保食品的安全性和口感。

7、包装与标识

包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。定型包装的标识要求应符合有关规定，在产品的单位包装上要标明冷加工或热加工等信息。食品标签应清晰、准确地标注生产日期、保质期、厂家地址、电话、配料表、营养成分表等信息。这些信息有助于消费者了解食品的安全性和营养价值。

8、贮存与运输

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。散装产品在贮存过程中要做到防尘、防污染。运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。冷工艺产品要在低温条件下贮存、运输和销售。

9、检验方法

GB7099标准还规定了糕点、面包的检验方法，包括感官要求、理化指标和微生物指标的检验方法。这些检验方法有助于确保食品的安全性和质量符合标准要求。