年糕检测哪些食品安全项目？

年糕是中国传统的美食之一，深受广大人民群众的喜爱。尤其是在中国传统的节日中，如春节、元宵节等，年糕也是必不可少的食品之一。然而，随着人们生活水平的提高和对食品安全的关注度不断提高，年糕也受到了越来越多的关注。因此，本文将从年糕的制作过程和原料入手，介绍年糕检测哪些食品安全项目。

我们需要了解年糕的制作过程和原料。年糕的主要原料为糯米粉、水和糖，一般还会添加一些食品添加剂。年糕的制作过程包括搅拌调配、蒸制成型和包装贮存。在制作过程中，如果使用不合格的原材料或者过程不合规，就会影响年糕的品质和安全。

一、检测原料是否符合食品安全标准

1.糯米粉

糯米粉是年糕的主要原料，检测糯米粉是否符合食品安全标准是确保年糕质量和安全的重要措施。糯米粉检测主要检测的项目有：湿度、总磷酸盐、硫酸盐、镉、铅、总大肠菌群等。

湿度是糯米粉质量的关键指标之一，过高或过低都会对年糕的质量和安全产生影响。总磷酸盐是主要检测糯米粉中磷酸盐含量的指标，如果含量过高，会影响年糕的品质；硫酸盐是指硫酸盐含量，含量过高会对人体健康造成危害，因此需要检测。镉、铅是有害重金属，具有毒性，会对人体造成严重的危害，所以糯米粉中的镉、铅含量也需要检测。总大肠菌群是指粪便中的大肠杆菌等微生物数量，如果检测结果超标，说明糯米粉可能被污染，从而影响年糕的品质和安全。

2.糖

糖是年糕的另一重要原料，质量的好坏也会影响年糕的质量和安全。糖的检测主要检测的项目有：甜度、氯化钠、还原糖、硫酸盐等。

甜度是检测糖的甜度，如果超标或偏低，会影响年糕的口感；氯化钠的含量也需要检测，过高或过低都会对年糕的质量和安全产生影响。还原糖是指成品糖中还原糖的含量，含量过高会使糖水粘稠，影响年糕的品质；硫酸盐含量过高也会对人体健康造成危害，需要检测。

二、检测年糕产品是否符合国家食品安全标准

1.微生物指标检测

年糕中应检测的微生物指标包括：菌落总数、霉菌数、大肠菌群、致病菌等。如果超标，说明年糕可能被污染，不符合食品安全标准，会对消费者的健康造成危害。

2.重金属和农药残留检测

年糕中应检测的重金属包括：镉、铅等。镉、铅的超标会对人体造成危害，具有毒性。农药残留是指在年糕中检测到的农药残留物，如果超过国家规定的限量标准，可能会对人体造成危害。

3.其他检测项目

包括色素、添加剂等食品添加剂是否超标，着色剂是否被添加等等，这些项目也需要检测。

年糕是中国传统美食，为了确保年糕的质量和安全，我们需要从原料和制作过程入手，确保原材料符合食品安全标准，并对成品年糕进行微生物指标、重金属、农药残留等检测，以确保年糕的品质和安全符合国家食品安全标准，保护消费者的权益。