脆皮年糕检测执行的标准是什么？

脆皮年糕是许多人喜欢的传统中式糕点之一，但是随着一些餐厅和小摊贩开始生产和销售这种食品，脆皮年糕质量的问题也开始引起人们的关注。为了确保消费者的健康和权益，相关部门也开始制定标准来检测脆皮年糕的质量，那么脆皮年糕检测执行的标准到底是什么呢？本文将对此进行详细解析。

脆皮年糕作为一种食品，需要符合国家规定的标准。根据中国《食品安全法》规定，食品必须符合国家标准或行业标准的要求，而对于脆皮年糕来说，相关的国家标准就是《GB 4789.35-2016 食品微生物学检验 面食及面食制品》和《GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中食品添加剂使用标准》。

脆皮年糕的检测指标主要有以下几个方面。

1. 微生物检测。脆皮年糕中存在一定数量的细菌和真菌等微生物，如果数量过多或含有致病菌，则会对消费者的健康造成威胁。因此，在检测脆皮年糕的质量时，需要对其微生物含量进行检测，确保其在合理范围内。

2. 重金属和农药残留检测。脆皮年糕的生产过程中可能会使用农药等化学药品，而这些化学物质如果残留在食品中，会对人体造成危害。一些重金属如铅、汞等，也可能存在于年糕制品中，如果超过国家标准，就会对人体造成不良影响。

3. 食品添加剂检测。一些制造商为了提高脆皮年糕的质量和口感，可能会添加一些食品添加剂。但是这些添加剂如果使用过量或者不合格，也会成为食品质量问题的一个重要因素。

4. 脆皮年糕的化学成分检测。脆皮年糕一般由米粉、糯米粉、食用油、调味料等多种原料配制而成，因此需要对其化学成分进行检测，确保其成分合理。

脆皮年糕的外观、口感、气味等也会成为评估其质量的重要因素。脆皮年糕外观应该平整、色泽均匀、无明显瑕疵、不应出现发霉、变质等情况；口感应该韧性好、不黏牙、糯性好、有嚼劲、外脆内软；气味应该清香。

在日常生活中，消费者也可以通过以下方法来判断脆皮年糕的质量是否合格：

1. 观察外观。正常的脆皮年糕外表光滑、有光泽，没有明显的破损或变形等问题。

2. 听声音。轻敲脆皮年糕，听声音是否振耳欲聋，如果声音沉闷或者没有声音，说明可能存在质量问题。

3. 闻气味。脆皮年糕应该有清香的气味，如果有异味或者臭味，说明可能存在质量问题。

4. 尝口感。正常的脆皮年糕应该外酥内软、口感良好、有嚼劲。

脆皮年糕的检测标准主要包括微生物检测、重金属和农药残留检测、食品添加剂检测、化学成分检测以及外观、口感、气味等方面。消费者在购买脆皮年糕时也应该仔细检查其外观、声音、气味和口感等方面，确保其质量符合国家标准和个人要求。