酸价过氧化值检测方法有哪些

酸价和过氧化值是衡量油脂品质的指标，分别反映了油脂中的游离脂肪酸含量和油脂的氧化程度。以下是检测酸价和过氧化值的几种常用方法：

一、酸价检测方法

1、滴定法

滴定法是测定酸价的传统方法。该方法通过滴定中和油脂中的游离脂肪酸来测定酸价。将油脂样品溶解在中性溶剂中，如乙醇或乙醚。使用标准碱溶液（如0.1M氢氧化钠）滴定油脂样品，直到达到终点。根据滴定所用的碱溶液体积和浓度计算酸价。

2、电位滴定法

电位滴定法是一种自动化的滴定方法，通过监测电位变化来确定滴定终点。样品制备与滴定法相同。使用pH计或电位计监测滴定过程中的电位变化。根据电位变化确定终点，计算酸价。

3、色谱法

色谱法通过分离油脂中的游离脂肪酸来测定酸价。将油脂样品转化为脂肪酸甲酯或其他衍生物。使用气相色谱或液相色谱分析脂肪酸衍生物。结果计算根据色谱图谱计算酸价。

二、过氧化值检测方法

1、碘量法

碘量法是测定过氧化值的经典方法，通过氧化还原反应测定油脂中的过氧化物。将油脂样品溶解在有机溶剂中。使用碘化钾溶液与油脂中的过氧化物反应，生成碘。使用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，直到终点。根据滴定所用的硫代硫酸钠溶液体积和浓度计算过氧化值。

2、分光光度法

分光光度法通过测量油脂样品中过氧化物的吸光度来测定过氧化值。将油脂样品溶解在适当的溶剂中。使用特定的试剂（如铁离子）与过氧化物反应，生成有色化合物。使用分光光度计测量有色化合物的吸光度。根据吸光度和标准曲线计算过氧化值。

3、高效液相色谱法

HPLC法通过分离和定量油脂中的过氧化物来测定过氧化值。将油脂样品转化为适合HPLC分析的形式。使用HPLC分析油脂样品中的过氧化物。根据色谱图谱计算过氧化值。