小麦粉馒头怎么检测？小麦粉馒头国家标准是什么？

小麦是中国饮食文化中最为重要的基础性食材之一，而馒头则作为小麦面制品最基本、最常见且最受欢迎的产品之一，更是成为了广大人民的生活必需品。随着国内粮食行业的逐步发展和小麦加工技术的不断提高，人们对小麦粉和馒头的质量安全要求也越来越高。那么如何检测小麦粉馒头的质量安全呢？本文就来探讨一下小麦粉馒头的国家标准和检测方法。

一、小麦粉馒头国家标准

小麦粉和制品的国家标准由国家质检总局制定。其中，小麦粉的相关国家标准主要包括GB/T 9115-2008《普通小麦粉》、GB/T 13769-2008《面筋粉》、GB/T 17324-2008《高筋小麦粉》等。而馒头这一小麦粉制品的标准则主要包括了GB/T 14883-2011《馒头》和GB/T 15682-1995《石磨馒头》。

这些国家标准主要涉及到小麦品种、生产工艺、物理化学指标等多个方面，通过对这些指标的要求和限制来保证小麦粉和馒头的质量安全和管理。其中，馒头的国家标准GB/T 14883-2011主要包括以下内容：

1.名称和分类：规定馒头的名称、分类和等级。

2.原料：规定馒头的原料应符合国家和地方有关标准，包括饮用水、食盐和小麦粉等。

3.制作工艺：规定馒头的制作工艺、生产工具、加工过程控制等。

4.物理化学指标：规定馒头在含水率、重量、体积、色泽、结构、口感等物理化学指标方面的要求和限制。

二、小麦粉馒头的检测方法

小麦粉和馒头的质量检测一般包括了物理检测和化学检测两个方面。其中，物理检测主要涉及到馒头的外观、颜色、体积、构造等方面的特征，而化学检测则是通过对馒头中各种化学物质的检测来评估馒头的质量。

具体来说，小麦粉馒头的检测方法可以分为以下几个方面：

1.馒头样品取样

取样要遵循科学、规范、公正、客观的原则，样品要分别从馒头表面、中心和底部取出3个样品，在代表性的样品中进行测试。

2.外观检测

外观检测是检测馒头外观的状态、颜色、大小等情况。主要指标包括色泽、结构、形状等。

3.质量指标检测

质量指标检测是指对馒头的质量指标进行检测和评估。主要指标包括含水率、体积、重量、千克报废率、损耗率、口感等。

4.化学成分检测

将馒头样品进行分解，提取出来的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质等进行测定。其中蛋白质和碳水化合物含量是考察馒头营养成分的一个重要指标。

小麦粉馒头的检测方法需要具备科学、规范、公正、客观的原则，建立合理的检测标准和流程，并严格按照标准进行检测和评估。只有这样才能确保小麦粉馒头的质量安全和消费者的健康安全。

结语

小麦粉馒头的质量安全一直是人们关注的话题，而小麦粉馒头的国家标准和检测方法也是保证馒头质量安全的重要手段。希望通过今天的文章，读者们对小麦粉馒头的国家标准和检测方法有了更加深入的了解，这对于维护人们的健康安全和为我国粮食行业的可持续发展都有着重要的意义。