豆瓣酱国家标准是什么

豆瓣酱国家标准：GB/T 20560-2006 地理标志产品 郫县豆瓣、GB 2718-2014 食品安全国家标准 酿造酱、T/CCIAS 020-2023 四川风味豆瓣酱。

一、豆瓣酱国家标准

1、GB/T 20560-2006 地理标志产品 郫县豆瓣：这个标准规定了地理标志产品郫县豆瓣的产地范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

2、GB 2718-2014 食品安全国家标准 酿造酱：这是国家食品安全标准中的一项专门针对酿造酱类产品的标准，规定了酿造酱的定义、分类、原料要求、感官特性、理化指标、污染物限量、食品添加剂使用、标签、包装、运输和储存等方面的具体要求。

3、T/CCIAS 020-2023 四川风味豆瓣酱：这是关于四川风味豆瓣酱的标准规定，包括术语和定义、生产工艺、原料选择、产品要求、标签、包装、运输和储存等内容。

二、分类

1、按原料分类

豆瓣酱可以根据其主要原料的不同进行分类，如黄豆豆瓣酱、蚕豆豆瓣酱等。

2、按加工工艺分类

根据加工工艺的不同，豆瓣酱可以分为传统发酵型和现代加工型两大类。

三、技术要求

1、原料要求

豆瓣酱的原料必须符合国家食品安全标准，无霉变、无异味，且应经过严格的筛选和清洗。

2、加工过程

豆瓣酱的生产过程中应严格控制温度、湿度等条件，以保证发酵过程的顺利进行。

3、产品感官要求

合格的豆瓣酱应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、无异物。

4、理化指标

豆瓣酱的理化指标包括水分、盐分、氨基酸态氮等，这些指标必须符合国家标准规定的范围。

5、微生物指标

豆瓣酱的微生物指标包括大肠菌群、霉菌等，必须控制在安全范围内，以确保产品的卫生安全。

四、检验方法

1、感官检验

通过视觉、嗅觉和味觉对豆瓣酱的色泽、气味和滋味进行评价。

2、理化检验

对豆瓣酱的水分、盐分、氨基酸态氮等理化指标进行定量分析。

3、微生物检验

对豆瓣酱中的大肠菌群、霉菌等微生物进行检测，确保产品卫生安全。

五、检验规则

1、抽样

按照国家标准规定的方法和比例对豆瓣酱进行抽样。

2、检验

对抽样的豆瓣酱进行感官、理化和微生物等方面的检验。

3、结果判定

根据检验结果，判定豆瓣酱是否符合国家标准。

六、标签和包装

1、标签

豆瓣酱的标签应包含产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业等信息。

2、包装

豆瓣酱的包装应符合食品安全要求，包装材料应无毒、无害，且能保护产品不受污染。

七、运输和储存

1、运输

豆瓣酱在运输过程中应避免日晒、雨淋，防止污染和破损。

2、储存

豆瓣酱应储存在干燥、通风、避光的环境中，以保持其品质。

豆瓣酱国家标准的制定和实施，对于规范豆瓣酱的生产、提高产品质量、保障消费者健康具有重要意义。通过遵循这些标准，生产企业能够生产出符合国家标准的优质豆瓣酱，消费者也能享受到安全、美味的豆瓣酱产品。随着技术的进步和消费者需求的变化，豆瓣酱国家标准也在不断更新和完善，以适应市场的发展。