腊肉执行标准是什么（最新一览）

腊肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新腊肉执行标准是：

1、T/GZSX 028-2018《腌腊肉熟制品》

2、NY/T 2783-2015《腊肉制品加工技术规范》

3、GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》

一、腊肉主要执行标准基本信息

1、T/GZSX 028-2018《腌腊肉熟制品》

T/GZSX 028-2018是一项针对腌腊肉熟制品的行业标准，由广州市食品行业协会制定。该标准详细规定了腌腊肉熟制品的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。标准中明确了腌腊肉熟制品应具备的感官特性，包括色泽、气味、口感等，同时对产品中的水分、食盐含量、总酸等理化指标进行了规定。标准还对产品的微生物指标进行了严格限定，确保产品的安全性。通过实施该标准，可以规范腌腊肉熟制品的生产过程，提高产品质量，保障消费者健康。

2、NY/T 2783-2015《腊肉制品加工技术规范》

NY/T 2783-2015是一项关于腊肉制品加工技术的农业行业标准，由中国农业科学院农产品加工研究所制定。该标准对腊肉制品的加工工艺流程、原料要求、加工环境、设备设施、产品检验等方面进行了全面规定。标准中强调了原料肉的质量和安全要求，明确了腊肉制品的腌制、晾晒、烘烤等关键工艺参数。同时，标准还对加工过程中的卫生管理、产品包装、标识和贮存等环节提出了具体要求。通过实施该标准，可以规范腊肉制品的加工过程，提高产品质量，满足市场需求。

3、GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》

GB 2730-2015是中国食品安全国家标准，对腌腊肉制品的生产、加工、销售等环节提出了严格的要求。该标准涵盖了腌腊肉制品的定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等方面。标准中对产品的感官特性、理化指标、微生物指标等进行了明确规定，确保产品的安全性和质量。同时，标准还对生产企业的生产条件、卫生管理、产品追溯等方面提出了要求。通过实施该标准，可以提高腌腊肉制品的整体质量，保障消费者的食品安全。

以上为常见的腊肉执行标准。这些标准对腊肉中盐分含量，重金属，金黄色葡萄球菌，含水量，食品添加剂含量等项目都进行了规定。

详见：腊肉检测项目内容详解

二、腊肉执行标准的重要性

腊肉是一种经过腌制和风干的肉类制品，通常使用猪肉制作，也可以用牛肉或羊肉等其他肉类。它的制作过程包括用盐、糖、香料等调料腌制肉块，然后将其晾晒或烟熏至水分大幅度减少，肉质变得干硬，风味独特，耐储存。腊肉在中国尤其在湖南、四川等地非常流行，常在冬季制作，因此得名“腊肉”。腊肉执行标准为企业提供了指导，包括对腊肉各项指标做出了明确的规定。为腊肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。