gb2762-2022食品中污染物限量介绍

GB 2762-2022《食品安全国家标准　食品中污染物限量》对食品中污染物的限量进行了明确规定，下文将对该标准进行详细介绍：

一、污染物限量指标

1、铅（Pb）

铅是一种常见的重金属污染物，对人体健康有害。在食品中，铅的限量因食品类别而异。如，蔬菜及其制品（不包括芸薹类叶菜）和生姜的铅限量为0.2mg/kg。对于液态婴幼儿配方食品，其铅限量需要根据产品的折算比例来确定。

2、镉（Cd）

镉也是一种有毒的重金属，对人体健康构成威胁。在食品中，镉的限量同样因食品类别而异。如，香菇及其制品的镉限量为0.5mg/kg；羊肚菌、獐头菌、青头菌、鸡油菌、榛蘑等食用菌及其制品的镉限量为0.6mg/kg至2.0mg/kg（具体根据食用菌种类而定）；木耳及其制品、银耳及其制品（干重计）的镉限量为0.5mg/kg；海蟹和虾蛄的镉限量为3.0mg/kg。婴幼儿谷类辅助食品的镉限量也有明确规定，为0.06mg/kg。

3、汞（Hg）

汞是一种有毒的重金属元素，对人体健康有害。在食品中，汞的限量同样受到严格规定。如，金枪鱼及其制品、金目鲷及其制品、枪鱼及其制品、鲨鱼及其制品的甲基汞限量分别为1.2mg/kg、1.5mg/kg、1.7mg/kg、1.6mg/kg。木耳及其制品、银耳及其制品（干重计）的甲基汞限量为0.1mg/kg；其他食用菌及其制品的甲基汞限量为0.1mg/kg。

4、砷（As）

砷是一种有毒的类金属元素，对人体健康有害。在食品中，砷的限量因食品类别和形态而异。如，稻谷和糙米中无机砷的限量调整为0.35mg/kg；大米中无机砷的限量仍为0.2mg/kg；松茸及其制品中无机砷的限量为0.8mg/kg；木耳及其制品、银耳及其制品中无机砷的限量为0.5mg/kg（以干重计）；其他食用菌及其制品中无机砷的限量为0.5mg/kg。

二、检测方法

为了确保食品中污染物限量的准确测定，GB2762-2022还提供了相应的检测方法。这些方法包括化学分析、仪器分析等，旨在提高检测的准确性和可靠性。检测方法的标准化有助于统一检测流程，确保不同实验室和检测机构之间的结果可比性。

三、实施与监管

GB2762-2022的实施需要食品生产企业、监管部门以及检测机构的共同努力。生产企业需要严格遵守限量标准，采取有效措施控制污染物的产生和积累。监管部门则需要加强对食品生产和销售环节的监督，确保食品符合国家标准。检测机构则需要按照标准规定的检测方法进行检测，提供准确的检测数据。