腌腊肉执行标准一览（附标准信息）

腌腊肉执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新腌腊肉执行标准是：

1、GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》

2、T/GZSX 028-2018《腌腊肉熟制品》

3、/T 2783-2015《腊肉制品加工技术规范》

4、T/SXSP 002-2022《一步法熟制肉制品》

5、SB/T 10294-1998《腌猪肉》

一、腌腊肉主要执行标准基本信息

1、GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》

该标准为国家食品安全标准，规定了腌腊肉制品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等要求。标准明确了腌腊肉制品的分类，包括生腌肉制品和熟腌肉制品，并对产品的原料、加工过程、添加剂使用、微生物限量等方面提出了具体要求。同时，标准还规定了产品的检验方法和检验规则，确保产品质量符合国家标准。标准还对产品的标签、包装、运输和储存等环节提出了要求，以保证产品的安全和品质。

2、T/GZSX 028-2018《腌腊肉熟制品》

该标准为团体标准，规定了腌腊肉熟制品的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标签、运输和储存等要求。标准明确了腌腊肉熟制品的分类，包括熏煮火腿、熏煮香肠等，并对其原料、加工工艺、添加剂使用、微生物限量等方面提出了具体要求。同时，标准还规定了产品的检验方法和检验规则，确保产品质量符合标准要求。标准还对产品的包装、标签、运输和储存等环节提出了要求，以保证产品的安全和品质。

3、/T 2783-2015《腊肉制品加工技术规范》

该标准为行业标准，规定了腊肉制品加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、产品要求、检验方法、检验规则等技术规范。标准明确了腊肉制品的分类，包括生腊肉制品和熟腊肉制品，并对其原料、加工工艺、添加剂使用等方面提出了具体要求。同时，标准还规定了产品的感官、理化、微生物等方面的要求，以确保产品质量。标准还对产品的检验方法和检验规则进行了规定，以保证产品符合标准要求。通过实施该标准，可以规范腊肉制品的加工过程，提高产品质量，保障消费者健康。

以上为常见的腌腊肉执行标准。这些标准对腌腊肉中酸价，蛋白质含量，汞，总砷，瘦肉精等项目都进行了规定。

详见：腌腊肉检测项目内容详解

二、腌腊肉执行标准的重要性

腌腊肉是一种通过腌制和风干的方式制作的肉类食品，主要流行于一些地区，如湖南、四川等地。制作过程中，通常会使用盐、糖、香料等调料，将猪肉、鸡肉等肉类进行腌制，然后晾晒或熏烤，使其风干熟成。腌腊肉风味独特，口感香醇，是很多中国家庭冬季必备的食品。腌腊肉执行标准为企业提供了指导，包括对腌腊肉各项指标做出了明确的规定。为腌腊肉的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。