酱卤肉制品执行标准是什么

酱卤肉制品的执行标准是GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》。这项国家标准规定了酱卤肉制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存的要求，适用于酱卤肉制品的生产、销售和检验。

一、原料标准

1、原料选择：酱卤肉制品的主要原料是新鲜的肉类，包括猪肉、牛肉、鸡肉等。这些肉类必须来自健康的动物，并且经过严格的检疫检验。

2、原料处理：原料肉在加工前需要进行清洗、去毛、去内脏等预处理步骤，以确保原料的清洁卫生。

二、加工工艺标准

1、腌制：腌制是酱卤肉制品制作过程中的关键步骤，通过添加盐、糖、香料等调料，使肉制品入味。

2、卤制：卤制是将腌制好的肉制品放入卤水中煮制，卤水通常包含多种香料和调料，如八角、桂皮、丁香等，以增加肉制品的风味。

3、冷却与包装：卤制完成后，肉制品需要迅速冷却，以防止细菌滋生。冷却后的肉制品进行真空包装或无菌包装，以延长保质期。

三、卫生安全标准

1、生产环境：酱卤肉制品的生产环境必须符合国家卫生标准，包括车间的清洁、消毒、通风等。

2、人员卫生：生产人员必须持有健康证明，并且在进入生产区域前进行更衣、洗手、消毒等卫生程序。

3、产品检测：成品在出厂前需要进行微生物检测、理化指标检测等，确保产品符合食品安全标准。

四、质量控制标准

1、感官检验：酱卤肉制品的外观、色泽、气味等感官特性需要符合一定的标准。

2、理化检验：包括水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等指标的检测，确保产品的营养和品质。

3、微生物检验：对产品中的细菌总数、大肠菌群等微生物进行检测，确保产品卫生安全。

五、储存与运输标准

1、储存条件：酱卤肉制品应在低温、干燥、通风良好的环境中储存，以保持产品的品质和延长保质期。

2、运输要求：在运输过程中，应使用冷藏车或保温箱等设备，确保产品在整个运输过程中的温度控制。

六、标签与标识标准

1、产品标签：产品包装上必须清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、成分表等信息。

2、质量标识：产品应通过国家相关部门的质量认证，如QS标志、ISO认证等，并在包装上进行标识。

七、法规与标准遵循

1、国家标准：酱卤肉制品的生产和销售必须遵循《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等相关法律法规。

2、行业标准：除了国家标准外，还需遵循行业标准，如《酱卤肉制品》行业标准等，以确保产品质量。

酱卤肉制品的执行标准涵盖了原料、加工、卫生安全、质量控制、储存运输、标签标识以及法规遵循等多个方面，这些标准共同确保了酱卤肉制品的质量和安全，保护了消费者的健康权益。生产企业应严格遵守这些标准，以提升产品质量，满足市场需求。