gbt20980执行标准是什么（详细介绍）

GB/T 20980是国家标准GB/T 20980-2021《饼干质量通则》，旨在适应饼干行业生产工艺和原料使用的变化，提高饼干产品的质量水平。以下是对GB/T 20980的详细介绍：

一、GB/T 20980标准的主要内容

GB/T 20980-2021《饼干质量通则》规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及储存等方面的内容。该标准适用于饼干和饼干碎产品。

1、术语和定义：标准中明确了饼干和饼干碎的定义，以及饼干分类的相关术语，如酥性饼干、韧性饼干等。

2、产品分类：根据原料和工艺的不同，饼干被细分为多种类型，如夹心饼干、涂层饼干、威化饼干等。这种分类有助于产品创新和市场细分。

3、技术要求

感官要求：饼干应形态完整，花纹清晰，无裂纹和破损，色泽均匀，口感松脆，无异味和杂质。

理化要求：饼干的水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物等含量应符合相关标准规定。新标准对水分含量提出了更严格的要求（≤6.5%），以提高产品的保质期和品质。

添加剂使用：新标准禁止使用部分对人体有害或存在安全隐患的添加剂，如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂。对允许使用的添加剂进行了限量规定。

4、试验方法：标准中规定了饼干成分、添加剂、微生物等检测的具体方法，以确保检测结果的准确性和可靠性。

5、检验规则：明确了饼干产品的抽样、检验和判定规则，以确保产品质量的稳定性和一致性。

6、标签、包装、运输及储存

标签要求：产品标签上必须注明产品名称、净含量、生产日期、保质期等信息，同时要求标注产品的类别和使用的添加剂名称等，以便消费者更好地了解产品的成分和品质。

包装要求：应采用密封性好、防潮、防油的包装材料，以延长饼干的保质期和口感。

运输及储存：规定了饼干在运输和储存过程中的温度和湿度要求，以确保产品质量不受影响。

二、GB/T 20980新旧标准的主要变化

修改了标准适用范围，将饼干碎产品也纳入其中。修改了规范性引用文件，引入了更先进的检测方法和标准。修改了术语和定义，使标准更加准确和清晰。修改了产品分类，细化了饼干类型，为产品创新提供了空间。修改了感官要求和理化要求，提高了产品质量标准。删除了部分不再适用的要求，如酸价、过氧化值、总砷和铅、微生物等检验要求。修改了检验规则和标签要求，加强了产品质量管理和消费者知情权保护。

三、标准修订的意义与影响

新标准对饼干的质量要求更加严格，有助于提升行业整体的产品质量水平。通过规范添加剂的使用和强化质量要求，新标准有助于保障消费者的健康权益。新标准对饼干产品进行了更细致的分类，为产品创新提供了空间，有助于推动行业的持续发展。新标准与国际标准接轨，有助于提高我国饼干产品的国际竞争力，消除国际贸易中的技术壁垒。