纯芝麻酱执行标准是什么

纯芝麻酱执行标准：LS/T 3220-2017《芝麻酱》、GB/T 14682-2011《芝麻酱》。

一、纯芝麻酱的执行标准

1、LS/T 3220-2017《芝麻酱》：这是中国粮油学会发布的行业标准，规定了芝麻酱的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。该标准适用于食用商品芝麻酱。

2、GB/T 14682-2011《芝麻酱》：这是国家标准，主要规定了芝麻酱的原料、物理化学指标、微生物指标、农药残留限量等方面的要求。

二、纯芝麻酱的检测项目

1、感官检验：包括色泽、气味、组织状态和口感四个方面。色泽要求芝麻酱应具有正常的色泽，如棕黄色、棕褐色或黑色，并有光泽；气味要求有显著的芝麻酱香味，无焦糊味或其他不良气味；组织状态要求流动性好，黏稠适度，无肉眼可见杂质；口感要求无牙碜，无不良滋味。

2、水分含量：水分含量对芝麻酱的保存和品质有重要影响。水分含量极低时，霉菌难以生存，芝麻酱不易长毛变质。

3、脂肪含量：芝麻酱中的脂肪含量较高，是其主要营养成分之一。脂肪含量的测定有助于评估芝麻酱的营养价值。

4、蛋白质含量：芝麻酱富含蛋白质，每100克芝麻酱中约含有19.2克蛋白质。

5、氨基酸组成：芝麻酱是必需氨基酸的良好来源，尤其是含硫氨基酸、芳香族氨基酸和色氨酸。

6、矿物质含量：芝麻酱中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、钾等。

三、纯芝麻酱的检测意义

纯芝麻酱的检测对于确保食品安全、评估营养价值和监控产品质量至关重要。通过检测，可以确保芝麻酱中无有害物质如重金属和微生物污染，保障消费者健康。检测蛋白质、脂肪、矿物质和氨基酸等营养成分，有助于评价芝麻酱的营养价值，指导健康饮食。对酸价、过氧化值等指标的检测能够反映芝麻酱的新鲜度和品质，防止变质产品流入市场。纯芝麻酱的检测是维护食品安全和公共健康的重要手段。