gb/t 23587-2009执行标准内容详细介绍

GB/T 23587-2009是中国国家标准，其全称为《粉条》。以下是对GB/T 23587-2009执行标准内容的详细介绍。

GB/T 23587-2009《粉条》主要内容介绍

GB/T 23587-2009《粉条》标准由中国标准化研究院提出，并由全国食品工业标准化技术委员会归口管理。该标准的发布和实施旨在规范粉条产品的生产和销售，提高产品质量，保障消费者的饮食安全。

1、术语和定义

根据GB/T 23587-2009《粉条》标准，粉条是以红薯淀粉、马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料，经过和浆（打糊）、成型（漏粉）、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻）等工序制成的条状或丝状非即食性食品。其中，丝径小于或等于1.0mm的称为粉丝，丝径大于1.0mm的称为粉条。

2、产品分类

根据原料和加工工艺的不同，粉条可以分为以下几类：

红薯粉类：以红薯淀粉为主要原料加工制成的粉条、粉丝。红薯粉条中红薯淀粉的含量至少不低于75%，这是区分真假红薯粉条的重要依据。如果粉条中红薯淀粉含量未达到这一标准，或者以其他淀粉冒充红薯淀粉，则被视为假的红薯粉条。

马铃薯粉类：以马铃薯淀粉为主要原料加工制成的粉条、粉丝。

豆类粉类：以豆类淀粉为主要原料加工制成的粉条、粉丝。

根据加工工艺的不同，粉条还可以分为干粉条类和湿粉条类：

干粉条类：成型后经干燥的粉条、粉丝。干粉条中豆类、红薯粉条的水分含量应小于或等于15.0%，马铃薯粉条的水分含量应小于或等于17.0%。

湿粉条类：成型后不干燥，需要冷藏（或冷冻）的粉条。湿粉条中红薯粉条的水分含量应小于或等于60.0%，马铃薯粉条的水分含量应小于或等于75.0%。

3、技术要求

GB/T 23587-2009《粉条》标准对粉条产品的技术要求包括外观、口感、理化指标、微生物指标等多个方面。粉条应粗细均匀，无并丝，弹性良好，无异味，无肉眼可见的外来杂质。粉条应具有相应的口感特点，如红薯粉条应具有红薯特有的香甜味。粉条的水分、灰分、酸度等指标应符合标准要求。对于添加了明矾的粉条，铝的残留量应小于或等于200mg/kg（干样品，以Al计）。粉条的菌落总数、大肠菌群等指标应符合国家食品安全标准的要求。

4、试验方法

GB/T 23587-2009《粉条》标准规定了粉条产品的试验方法，包括水分的测定、灰分的测定、酸度的测定、铝的测定以及微生物的检验等。这些试验方法具有科学性和可操作性，能够准确反映粉条产品的质量和安全性。

5、检验规则

根据标准规定，粉条产品的检验分为出厂检验和型式检验两种。出厂检验是对每批产品进行的质量检验，包括外观、口感、理化指标和微生物指标等。型式检验是对产品质量进行全面考核的检验，在生产条件发生变化或产品长期停产后恢复生产时进行。

6、标签、标志、包装、运输和贮存

GB/T 23587-2009《粉条》标准对粉条产品的标签、标志、包装、运输和贮存提出了具体要求。标签应包含产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产许可证编号等信息。包装应防潮、防虫、防鼠，并符合食品安全标准的要求。运输过程中应防止产品受潮、受热和污染。贮存时应将产品放置在干燥、通风良好的场所，避免阳光直射和高温。