GB2712是中国国家标准GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》,下面将详细介绍GB2712的主要内容:
一、标准范围与术语定义
GB 2712-2014标准适用于预包装豆制品,不适用于大豆蛋白粉。该标准对豆制品的定义进行了明确,即以大豆或杂豆为主要原料,经过加工制成的食品,包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。标准还引入了相关的术语和定义,如感官要求、理化指标、微生物限量等,为后续的检测和评价提供了明确的依据。
二、技术要求与感官要求
1、原料要求
豆制品的原料应符合相应的食品标准和有关规定,确保原料的安全性和质量。这包括大豆或杂豆的种植、收获、储存和运输等环节,以及加工过程中使用的任何添加剂或辅料。
2、感官要求
感官要求是对豆制品的外观、气味和口感等方面的评价。GB 2712-2014标准要求豆制品应具有产品应有的色泽、滋味和气味,无异味,无霉变,无正常视力可见的外来异物。这些要求是通过视觉、嗅觉和味觉等感官手段进行评价的,确保豆制品在外观和口感上符合消费者的期望。
三、理化指标与污染物限量
1、理化指标
理化指标是对豆制品中某些化学成分或物理特性的测量和评价。GB 2712-2014标准中特别提到了脲酶试验,该试验仅适用于豆浆。脲酶能分解尿素释放出游离氨,对热敏感性与胰蛋白酶抑制素、植物血凝素、皂苷等相似。脲酶试验呈阴性说明豆浆中产生中毒反应的物质被破坏了,可以放心食用。
2、污染物限量和真菌毒素限量
豆制品中的污染物和真菌毒素可能对消费者的健康造成危害。GB 2712-2014标准要求豆制品的污染物限量应符合《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中的规定,真菌毒素限量应符合《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)的规定。这些标准确保了豆制品中污染物和真菌毒素的含量在安全范围内。
四、微生物限量与食品添加剂
1、微生物限量
微生物污染是豆制品常见的安全问题之一。GB 2712-2014标准要求即食豆制品(包括发酵豆制品和非发酵豆制品)的致病菌限量应符合《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)中的规定。此外,标准还对即食豆制品中的微生物指标进行了详细规定,如大肠菌群的限量等。这些要求有助于确保豆制品在微生物方面的安全性。
2、食品添加剂
食品添加剂在豆制品加工过程中起到防腐、稳定、着色、增味等作用。然而,过量或不当使用食品添加剂可能对消费者的健康造成危害。GB 2712-2014标准要求豆制品中食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)的规定。这确保了豆制品中食品添加剂的种类和用量在安全范围内。
五、实施与监督
GB 2712-2014标准的实施需要政府、企业和消费者三方的共同努力。政府应加强对豆制品生产企业的监管和检查,确保企业遵守标准规定;企业应建立健全的质量管理体系和食品安全控制体系,确保产品符合标准要求;消费者应增强食品安全意识,选择正规渠道购买豆制品,并关注产品的生产日期、保质期和配料表等信息。
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