米面检测哪些项目

米面检测是对大米、面粉及其制品进行的质量检测，以确保其符合食品安全标准和消费者的健康需求。米面检测通常包括对感官、理化指标、营养成分、微生物指标及污染物（如重金属和农药残留）等多个方面的评估。以下是米面检测中常见的一些项目。

一、物理检测项目

1、外观和感官检测：检查米面的颜色、气味、形状等是否正常，是否有异物或杂质。

2、粒度分布检测：测定米面颗粒的大小分布，以确保其符合标准规格。

3、水分含量检测：通过干燥法或近红外光谱法等方法测定米面的水分含量，以保证其储存和加工过程中的稳定性。

二、化学检测项目

1、蛋白质含量检测：通过凯氏定氮法等方法测定米面的蛋白质含量，以评估其营养价值。

2、淀粉含量检测：通过酶解法等方法测定米面的淀粉含量，以评估其能量供给能力。

3、灰分含量检测：测定米面中的无机盐含量，以评估其矿物质含量。

4、脂肪和脂肪酸组成检测：通过索氏提取法等方法测定米面中的脂肪含量及其脂肪酸组成，以评估其营养价值和健康影响。

三、微生物检测项目

1、细菌总数检测：通过平板计数法等方法测定米面中的细菌总数，以评估其卫生状况。

2、大肠菌群检测：通过MPN法等方法测定米面中的大肠菌群数量，以评估其卫生状况。

3、霉菌和酵母检测：通过培养法等方法测定米面中的霉菌和酵母数量，以评估其卫生状况和储存条件。

四、污染物检测项目

1、重金属检测：通过原子吸收光谱法等方法测定米面中的铅、镉、汞等重金属含量，以评估其安全性。

2、农药残留检测：通过气相色谱-质谱联用法等方法测定米面中的农药残留量，以评估其安全性。

3、真菌毒素检测：通过酶联免疫吸附法等方法测定米面中的黄曲霉毒素等真菌毒素含量，以评估其安全性。

五、添加剂检测项目

1、防腐剂检测：通过高效液相色谱法等方法测定米面中添加的防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾等的含量。

2、色素检测：通过薄层色谱法等方法测定米面中添加的人工色素如胭脂红、日落黄等的含量。

3、增白剂检测：通过紫外-可见光谱法等方法测定米面中添加的增白剂如过氧化苯甲酰的含量。

通过这些检测，可以及时发现米面中可能存在的质量问题，从而保障消费者的健康和权益。