单晶冰糖的执行标准是什么（最新标准详解）

单晶冰糖的执行标准是GB/T 35883-2018《冰糖》，单晶冰糖的生产和质量控制遵循执行标准，确保产品的安全性、卫生性和品质。以下是单晶冰糖执行标准的详细说明：

一、单晶冰糖标准概述

GB/T 35883-2018《冰糖》标准适用于以白砂糖或原糖为原料加工制成的单晶冰糖。该标准旨在确保单晶冰糖的质量安全，规范其生产、加工和流通环节，保障消费者的合法权益。

二、单晶冰糖技术要求

1、感官要求

外观：单晶冰糖应呈规则的半透明状，颗粒均匀，晶面干燥、洁白、光滑，有光泽。冰糖水溶液应透明、不混浊。

气味：应具有冰糖特有的清甜香气，无异味。

滋味：味甜，纯正，无异味。

2、理化指标

还原糖分：根据标准规定，单晶冰糖中的还原糖分含量应控制在一定范围内。优级单晶冰糖的还原糖分应≤0.04g/100g，一级单晶冰糖应≤0.08g/100g，二级单晶冰糖应≤0.12g/100g。还原糖分的控制对于冰糖的甜度、吸湿性和贮存稳定性具有影响。

色值：虽然标准中主要对黄冰糖的色值进行了规定（优级、一级黄冰糖中色值应≥200IU），但单晶冰糖的色值也应保持在一个相对稳定的范围内，以确保其外观的一致性和美观性。

水分：单晶冰糖的水分含量应控制在一定范围内，以确保其干燥度和贮存稳定性。具体的水分含量要求可能因不同等级而异。

灰分：灰分是衡量冰糖中杂质含量的指标。单晶冰糖的灰分含量应控制在较低水平，以确保其纯净度和口感。

其他理化指标：根据标准规定，单晶冰糖还可能包括其他理化指标，如二氧化硫残留量、重金属含量等，以确保其安全性和卫生性。

三、单晶冰糖试验方法

1、感官检验：通过目视、鼻嗅、口尝等方式对单晶冰糖的外观、气味和滋味进行检验。

2、理化检验：采用化学分析、仪器分析等方法对单晶冰糖的还原糖分、水分、灰分等理化指标进行测定。

3、微生物检验：对单晶冰糖进行微生物检验，以确保其符合食品安全要求。

四、单晶冰糖检验规则

标准中规定了单晶冰糖的检验规则，包括抽样、检验项目和判定规则等。抽样应遵循随机原则，确保样品的代表性。检验项目应涵盖所有技术要求中的指标。判定规则则根据检验结果来确定单晶冰糖是否符合标准要求。

五、单晶冰糖标志、包装、运输和贮存

单晶冰糖的包装上应标明产品名称、规格、等级、生产日期、保质期、生产厂家等信息。对于符合绿色食品、有机食品等特定要求的产品，还应标明相应的认证标志。单晶冰糖应采用防潮、防污染的包装材料，确保产品在运输和贮存过程中的安全性和卫生性。包装材料应符合相关食品安全标准的要求。

单晶冰糖在运输过程中应避免受潮、受热和受污染。运输工具应保持清洁卫生，并符合相关食品安全标准的要求。单晶冰糖应贮存在干燥、阴凉、通风良好的仓库中，避免阳光直射和高温环境。贮存期间应定期检查产品的质量和卫生状况，确保产品符合标准要求。