风干牛肉检测指标多少？风干牛肉用什么执行标准

随着人们健康意识的不断提高，食品安全问题也越来越成为人们关注的焦点。而风干牛肉作为一种高蛋白、低脂的肉制品，受到越来越多消费者的喜爱。但是，风干牛肉的质量也存在着一定的问题，为了确保食品安全，我们需要了解风干牛肉的检测指标及执行标准。

风干牛肉的检测指标主要涉及到以下几个方面：

1. 水分含量

风干牛肉的水分含量不能太高，否则容易导致霉菌和细菌的滋生，从而影响风干牛肉的质量和口感。普通型风干牛肉水分含量一般控制在20%以下，而精品型的水分含量一般在15%以下。

2. 盐分含量

作为一种腌制制品，风干牛肉的盐分含量也是有一定要求的。盐的存在可以起到抑制细菌滋生和保持风干牛肉质地的作用。但是，如果盐分含量过高，会导致风干牛肉口感变得过咸，也容易引起肾脏负担，造成健康问题。一般来说，普通型风干牛肉的盐分含量控制在5%左右，而精品型的盐分含量则更低，通常在3%以下。

3. 酸度值

风干牛肉中的酸度值可以通过测量PH值来得到，一般控制在5.8-6.2之间。酸度值的偏高会影响风干牛肉的口感和品质。

4. 营养成分

风干牛肉富含蛋白质和微量元素，如铁、锌等。因此，在风干牛肉的生产过程中，需要对营养成分进行监测，维护风干牛肉的品质和营养价值。

风干牛肉的执行标准

为了保证风干牛肉的质量和安全，国家相关部门制定了一系列执行标准，其中包括以下两个主要标准：

1. GB/T 20310-2006 风干肉

该标准规定了风干肉的技术要求、质量指标、检验方法等内容。其中，技术要求包括原料的选用、加工工艺、成品质量要求等；质量指标包括水分含量、盐分含量、酸度值等；检验方法包括物理化学指标、微生物指标等。

2. GB/T 29923-2013 食品安全国家标准 风干牛肉

该标准是根据风干牛肉的生产和消费情况制定的。标准针对风干牛肉的生产、加工、保存、运输和销售等环节进行了详细规定，以确保风干牛肉的质量和安全。标准要求风干牛肉应无致病细菌和其他有害物质，符合卫生标准等。

总体来说，风干牛肉的质量检测需要从多个维度来考虑，确保其不仅美味可口，而且符合食品安全标准。因此，在消费风干牛肉前，我们需要选择有品牌、信誉、生产工艺成熟的品牌，同时注意食用量的控制，以免对健康造成不必要的影响。