食品检测一般检测哪些项

食品检测是指运用物理、化学、生物等技术手段，对食品的成分、添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、微生物污染等安全性指标进行分析和检测的过程，以确保食品符合质量标准和安全要求。以下是食品检测中常见的检测项目。

一、微生物检测

1、细菌检测：包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌的存在可能表明食品受到污染。

2、霉菌和酵母检测：检查食品中霉菌和酵母的数量，以评估食品的保存状态。

3、病毒检测：如诺如病毒、甲型肝炎病毒等，这些病毒可能通过食品传播。

二、化学检测

1、农药残留检测：检测食品中是否含有禁用或限制使用的农药残留。

2、兽药残留检测：包括抗生素、激素等兽药残留，以确保动物源性食品的安全。

3、重金属检测：如铅、汞、镉等，这些重金属可能对人体健康造成危害。

4、添加剂检测：包括防腐剂、色素、香精等食品添加剂的使用是否符合规定。

5、营养成分分析：如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等的含量。

三、物理检测

1、异物检测：检查食品中是否混入了金属、玻璃、塑料等异物。

2、感官检测：通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来评估食品的外观、气味、味道和质地。

3、物理特性分析：如食品的硬度、粘度、密度等物理特性。

四、标签和包装检测

1、标签合规性检测：检查食品标签是否符合相关法规，包括成分、营养信息、过敏原声明等。

2、包装材料检测：评估包装材料是否安全，是否会对食品造成污染。

五、转基因食品检测

1、转基因成分检测：检测食品中是否含有转基因生物成分，以满足特定市场的需求。

六、食品真实性检测

1、物种鉴定：确定食品的来源物种，如牛肉、羊肉等，以防止食品欺诈。

2、地理标志产品检测：确保食品符合特定地理区域的生产标准。

七、特殊食品检测

1、婴儿食品检测：针对婴儿食品的特殊需求，检测营养成分和安全性。

2、保健食品检测：评估保健食品中的功效成分和安全性。

八、环境污染物检测

1、环境激素检测：如二噁英、多氯联苯等，这些物质可能通过食品链进入人体。

2、放射性物质检测：检测食品中是否含有放射性物质，如铯-137、碘-131等。