2023国家羊肉卷执行标准和检测项目一览

羊肉卷是一种食品加工品，是以羊肉为主要原料，加入淀粉、蛋白质、香料等辅料，通过混合、搅拌、包裹、烘烤等多个工序生产制成的。随着人们生活水平的提高和需求的不断变化，羊肉卷已经逐渐成为了人们日常生活中不可缺少的食品之一。在保证食品安全和质量的前提下，制定羊肉卷的执行标准和检测项目是非常重要的。本文将介绍2023年国家羊肉卷执行标准和检测项目一览。

一、执行标准

1.命名及规格

①名称：羊肉卷
②规格：以重量或个数为计量单位，分为300g、500g、1000g等规格。

2.配料原材料

①主材料：羊肉
②辅助材料：食用淀粉、蛋清等。

3.理化指标

①含水量：不得高于25%
②脂肪含量：不得低于10%。
③微生物指标：必须符合国家的相关标准。

4.卫生指标

①包装：必须经过消毒处理，符合食品包装相关标准。
②外观：色泽均匀，没有破损和撕裂等现象。
③口感：香气浓郁，口感细腻，柔软易嚼。

二、检测项目

1.营养成分分析

羊肉卷中主要成分为蛋白质、脂肪、淀粉等，其中蛋白质含量应在12%以上，脂肪含量不得低于10%。还需检测其他营养成分如维生素、矿物质等。

2.微生物指标检测

羊肉卷应符合食品卫生法规的相关规定，微生物指标需检测腐生菌，大肠菌群和金黄色葡萄球菌等指标。

3.农药残留检测

对羊肉卷原材料进行检测，检测其是否存在农药残留现象，若发现超标将被判定不合格。

4.重金属和有害物质检测

对羊肉卷中是否存在重金属和有害物质进行检测，如果超标，将被认定不能符合国家执行标准。

严格制定羊肉卷的执行标准和检测项目将有助于保障食品安全和质量的稳定。相关部门、企业和消费者需要共同努力，确保羊肉卷符合相关标准和规定，从而为人们提供安全、健康的食品。