豆腐乳检测项目内容详解

豆腐乳检测项目是什么？具体包括哪些项目指标？

一、豆腐乳检测项目有哪些

1、大肠菌群：检测是否有肠道天然存在的细菌，判断产品是否受到污染。

2、霉菌和酵母菌：评估在豆腐乳中这些常见微生物的数量，了解储存条件是否恰当。

3、沙门氏菌：检查是否含有这种能引起食物中毒的细菌，以确保食品的安全性。

4、金黄色葡萄球菌：检测这种常见的致病微生物是否存在，它可能引起多种感染。

5、志贺氏菌：确认产品中无此类能导致严重胃肠炎症状的细菌。

6、溶血性链球菌：检查是否会对特定人群造成健康风险的一类有害细菌。

7、铅：测定产品中的重金属铅含量，确保在安全范围内，防止累积毒性。

8、砷：检测是否含有自然存在或由污染引起的有毒金属元素。

9、汞：确定产品中汞的含量，避免超过安全限制对人体造成伤害。

10、镉：评估这种有毒重金属的水平，以降低其对人体健康的潜在危害。

11、铬：检测铬含量，防止过量摄入可能导致的健康问题。

12、亚硝酸盐：检测此类化合物含量，它们可能在某些条件下转化成致癌物质。

13、总菌落数：衡量产品中全部活细菌的数量，以此评价产品的卫生品质。

14、酸价：通过测量酸度来评估油脂的新鲜程度和品质。

15、过氧化值：用于判断油脂是否发生氧化变质，影响食品品质和安全性。

16、蛋白质含量：测定豆腐乳中的蛋白质水平，是评价营养价值的重要指标。

17、脂肪含量：评估产品中的脂肪总量，为消费者提供营养参考信息。

18、水分含量：确认产品中的水分比例，过高或过低均可能影响产品品质。

19、食盐含量：检测食品中的盐分含量，以符合食品安全标准并适应不同消费者需要。

20、还原糖含量：分析豆腐乳中所含的可转化为葡萄糖的糖类总量，作为质量评定的一个方面。

21、食品添加剂：检测所使用的各种食品添加剂是否符合规定的种类和使用量。

22、标签及包装检查：确保产品的标签信息准确无误、包装完整无损，符合相关法规要求。

由于不同的执行标准中规定的项目不同，我们可以根据产品的执行标准选择合适的项目进行检测。

豆腐乳执行标准有：DB5115/T 92—2022《宜宾红豆腐乳生产工艺规范》，DB5111/T 22-2022《地理标志产品 五通桥豆腐乳加工技术规范》，T/CNFIA 139-2021《全豆腐乳》等，这些标准中都对需要检测哪些项目做出了规定。

二、如何选择豆腐乳检测项目

豆腐乳是一种传统的中式调味食品，通过将豆腐发酵而成。它的制作过程包括先将黄豆浸泡、磨碎、煮沸后制成豆腐，然后将其切割成小块，接种特定的曲霉菌进行发酵。在发酵过程中，豆腐中的大分子蛋白质会被微生物分解为氨基酸，从而产生独特的风味。豆腐乳根据不同的制作方法和配料，可以分为红烧、五香、辣味等多种口味。它通常作为佐餐或调味品使用，可以直接食用，也可以用来烹饪提味，是中国餐桌上常见的佳肴。由于其独特的口感和营养价值，豆腐乳在世界各地也有一定的知名度和受众。

在办理豆腐乳检测报告时，具体需要检测哪些项目？我们需要根据豆腐乳报告的用途，来选择一部分豆腐乳的项目进行检测，以便节省检测成本。也可以让豆腐乳第三方检测机构为我们推荐一些常规的项目，如：大肠菌群，铅，砷，汞，镉，铬。