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鸡蛋检测主要检测哪几项?鸡蛋检测执行标准

来源:企来检时间:2025-05-16

鸡蛋作为一种常见的蛋制品,在我们的日常生活中经常会被使用到。然而,由于生产过程中的不规范以及采购流通环节的不严谨,可能会造成鸡蛋质量的问题。因此,鸡蛋检测就显得尤为重要。鸡蛋检测主要检测哪几项?鸡蛋检测执行标准又是怎样的呢?下面,我们来一起探讨一下这个话题。

一、鸡蛋检测主要检测哪几项?

1. 外观检测:这是鸡蛋检测中最基本的一项,主要是检测鸡蛋是否有破损、变形、裂纹、变色等问题。通过外观检测,可以初步判断鸡蛋的品质。

2. 气室检测:气室是鸡蛋内的一小部分空气腔,由于鸡蛋老化和气体交换原因,气室大小会随着存放时间的增加而增大。在检测中,专业人员会通过光源照射鸡蛋,利用图像采集技术来观测气室大小。气室大小可以反映鸡蛋的新鲜程度和质量状况。

3. 断水检测:通过鸡蛋内部的水分含量来判断鸡蛋的新鲜程度和保质期。在检测过程中,会将鸡蛋大头朝下,用测试器针对鸡蛋底部进行检测,检测出的水分含量会通过计算得出。

4. 快速菌落计数:鸡蛋中存在各种不同的微生物,如果菌落计数过多,就说明鸡蛋已经变质。通过快速菌落计数仪器,可以在3小时内对鸡蛋中的微生物进行计数,判断鸡蛋是否符合食品安全标准。

二、鸡蛋检测执行标准

1. 鸡蛋外观质量标准:国家标准《GB9695-2018 鸡蛋及其制品》规定,鸡蛋应无泥迹、无异味、无变形、无裂纹、无粘连、无损伤、无发黑发绿的现象。

2. 鸡蛋气室标准:国家标准《GB9695-2018 鸡蛋及其制品》规定,有5%的鸡蛋可以出现稍大于8毫米、稍小于2毫米的气室,但不得超过9毫米,超出标准的鸡蛋被定为次品。

3. 鸡蛋断水标准:国家标准《GB9695-2018 鸡蛋及其制品》规定,鸡蛋断水量平均值不得高于14.0%,任何一个样品不得高于16.0%。

4. 鸡蛋菌落计数标准:国家标准《GB/T 4789.7-2016 食品中大肠杆菌的检验》规定,生鸡蛋大肠杆菌的检测标准为:每30g超标1个即为不合格,超标2个及以上即为严重不合格。

鸡蛋检测是非常必要的,通过对鸡蛋的外观、气室、断水、菌落等指标的检测,可以确保鸡蛋的品质和安全性。同时,在执行标准中,也要遵循国家标准相关规定,切实维护食品安全。

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