鸡蛋检测主要检测哪几项？鸡蛋检测执行标准

鸡蛋作为一种常见的蛋制品，在我们的日常生活中经常会被使用到。然而，由于生产过程中的不规范以及采购流通环节的不严谨，可能会造成鸡蛋质量的问题。因此，鸡蛋检测就显得尤为重要。鸡蛋检测主要检测哪几项？鸡蛋检测执行标准又是怎样的呢？下面，我们来一起探讨一下这个话题。

一、鸡蛋检测主要检测哪几项？

1. 外观检测：这是鸡蛋检测中最基本的一项，主要是检测鸡蛋是否有破损、变形、裂纹、变色等问题。通过外观检测，可以初步判断鸡蛋的品质。

2. 气室检测：气室是鸡蛋内的一小部分空气腔，由于鸡蛋老化和气体交换原因，气室大小会随着存放时间的增加而增大。在检测中，专业人员会通过光源照射鸡蛋，利用图像采集技术来观测气室大小。气室大小可以反映鸡蛋的新鲜程度和质量状况。

3. 断水检测：通过鸡蛋内部的水分含量来判断鸡蛋的新鲜程度和保质期。在检测过程中，会将鸡蛋大头朝下，用测试器针对鸡蛋底部进行检测，检测出的水分含量会通过计算得出。

4. 快速菌落计数：鸡蛋中存在各种不同的微生物，如果菌落计数过多，就说明鸡蛋已经变质。通过快速菌落计数仪器，可以在3小时内对鸡蛋中的微生物进行计数，判断鸡蛋是否符合食品安全标准。

二、鸡蛋检测执行标准

1. 鸡蛋外观质量标准：国家标准《GB9695-2018 鸡蛋及其制品》规定，鸡蛋应无泥迹、无异味、无变形、无裂纹、无粘连、无损伤、无发黑发绿的现象。

2. 鸡蛋气室标准：国家标准《GB9695-2018 鸡蛋及其制品》规定，有5%的鸡蛋可以出现稍大于8毫米、稍小于2毫米的气室，但不得超过9毫米，超出标准的鸡蛋被定为次品。

3. 鸡蛋断水标准：国家标准《GB9695-2018 鸡蛋及其制品》规定，鸡蛋断水量平均值不得高于14.0%，任何一个样品不得高于16.0%。

4. 鸡蛋菌落计数标准：国家标准《GB/T 4789.7-2016 食品中大肠杆菌的检验》规定，生鸡蛋大肠杆菌的检测标准为：每30g超标1个即为不合格，超标2个及以上即为严重不合格。

鸡蛋检测是非常必要的，通过对鸡蛋的外观、气室、断水、菌落等指标的检测，可以确保鸡蛋的品质和安全性。同时，在执行标准中，也要遵循国家标准相关规定，切实维护食品安全。