动物油检测项目包括哪些（项目介绍）

动物油检测项目是什么？具体包括哪些项目指标？

一、动物油检测项目有哪些

1、酸值: 表示油脂中游离脂肪酸含量的高低，通常酸值越高，表明油脂中游离脂肪酸越多，可能会导致油脂变质。

2、皂化值: 反映油脂中所含脂肪酸分子量的指标，与油脂的种类相关。

3、碘值: 衡量油脂中不饱和脂肪酸中双键的数量，是判断油脂不饱和程度的一个重要指标。

4、过氧化值: 用来检测油脂是否发生氧化，指示油脂的稳定性和存放时间长度，过高可能影响食用安全。

5、不皂化物含量: 指在标准条件下，不能与碱反应生成肥皂的物质总量，关系到油脂的纯度。

6、脂肪酸组成分析: 通过分析各种脂肪酸的含量，了解油脂的类型及营养价值。

7、砷含量: 检测毒性元素砷的水平，以评估油脂的安全性。

8、铅含量: 测定油脂中的铅浓度，过量摄入铅可能导致健康风险。

9、汞含量: 检测油脂样品中汞的污染水平，这是评价食品安全的重要参数。

10、镉含量: 测定油脂中镉的含量，高镉含量可对人体健康产生不良效应。

11、总菌落数: 反映产品中细菌总数，是对产品卫生状态的一种基本评估。

12、大肠菌群: 作为粪便污染的指示菌，其存在表明产品可能存在卫生问题。

13、沙门氏菌: 检测这种可能引起食物中毒的细菌是否存在于油脂当中。

14、黄曲霉毒素: 一种由霉菌产生的有害物质，严重危害人体健康，特别是在食品中的水平需严格控制。

15、苯并[a]芘: 属于多环芳烃，是一种潜在致癌物质，检测其在油脂中的含量至关重要。

16、多环芳烃: 一组可能具有致癌性的化合物，监测它们的存在对于确保食品的安全性非常必要。

17、游离棉酚含量: 检测棉籽油等特定类型油脂中棉酚含量，过高会影响油的味道和安全性。

18、氧化稳定性: 衡量油脂在储存和使用过程中抗氧化能力，即保持品质稳定的能力。

19、色泽: 油脂的颜色变化可以是品质变化的一个外在表现，如氧化、变质等。

20、水分含量: 指油脂中的含水量，过多的水分会降低油的保存期及其质量。

21、杂质含量: 包括不溶性杂质等，这些是评价油脂纯净度的重要因素。

22、密度: 油脂的密度反映了其分子量的大小和紧密程度，是物理性质的基础指标。

23、折光指数: 当光线穿过油脂时会发生折射现象，这与其组分有关，是重要的物性参数。

24、黏度: 表示油脂流动阻力的大小，直接影响油品的使用性能。

25、闪点: 指在一定条件下，油脂加热至最低可燃气体闪燃的温度，关系安全使用。

26、冰点: 显示油脂开始结晶固化的温度，对油品在低温下的稳定性有重要意义。

27、熔点: 描述油脂从固态变为液态的温度点，关系到产品的使用范围。

28、脂肪酸凝固点: 不同脂肪酸在冷却时凝结成固体的温度，影响油脂的流动性和用途。

29、脂肪酸不饱和度: 描述油脂中脂肪酸碳链上不饱和键的多少，与油脂的营养和加工有关。

30、脂肪酸熔点: 表示特定脂肪酸从固态变为液态的温度，是鉴别脂肪酸特性的指标。

由于不同的执行标准中规定的项目不同，我们可以根据产品的执行标准选择合适的项目进行检测。

动物油执行标准有：GB 10146-2015《食品安全国家标准 食用动物油脂》，GB/T 8937-2023《食用动物油脂 猪油》，SC/T 3502-2016 《鱼油》等，这些标准中都对需要检测哪些项目做出了规定。

二、如何选择动物油检测项目

动物油，顾名思义，是从动物体内提取的油脂，通常来源于动物的脂肪组织。这种油脂含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，因此在常温下通常呈固态。常见的动物油包括猪油、牛油、鸡油和鱼油等。动物油在烹饪中使用广泛，特别是在炒菜和烘焙中，能够增加食物的香气和口感。由于其高饱和脂肪和胆固醇含量，过量摄入可能增加心脏病和其他健康问题的风险，因此建议适量使用。

在办理动物油检测报告时，具体需要检测哪些项目？我们需要根据动物油报告的用途，来选择一部分动物油的项目进行检测，以便节省检测成本。也可以让动物油第三方检测机构为我们推荐一些常规的项目，如：不皂化物含量，脂肪酸组成分析，砷含量，铅含量，汞含量，镉含量。