甜面酱检测的国家标准和项目有哪些？

作为一种备受欢迎的传统调味品，甜面酱在中国以及其他东亚国家拥有着极高的消费率。然而，近年来随着市场的不断扩大和竞争的加剧，不法商家利用各种手段进行售假、用劣质原材料掺杂等行为时有发生，给消费者的权益带来了极大的损害。因此，国内对于甜面酱的监管愈加严格，国家也制定了一系列的标准和检测项目，以确保市场上的甜面酱符合食品安全要求。

一、国家标准

1. GB 2716-2019 味精和酱油中钠代表值的测定方法

2. GB 18186-2019 黑豆酱、豆瓣酱和甜面酱

该标准规定了黑豆酱、豆瓣酱和甜面酱的名称和分类、要求、检验、标志、包装、运输及贮存等，其中包含以下条目：

（1）外观要求：黑豆酱、豆瓣酱和甜面酱应该是均匀一致且具备各自独特的风味与香气。

（2）色泽要求：黑豆酱应该为深色，表皮发亮，豆酱口感细腻；豆瓣酱为棕红色，可有适当颗粒状的小块，用手轻压搓碎有颗粒感；甜面酱为棕红色，不得含有杂质，无异味。

（3）物理化学指标：黑豆酱、豆瓣酱和甜面酱的酸碱度、水分、腐败指标和氨基酸氮等指标的检验标准。

二、检测项目

除了国家标准之外，还有一些具体的检测项目针对甜面酱的品质和安全进行了考虑，包括以下几个方面：

1. 发酵指标

甜面酱的制作离不开发酵过程，而其中菌群类型和数量的变化直接影响到甜面酱的品质和安全。因此，通过检测甜面酱发酵液的酸度、菌群组成情况、挥发性物质等指标，可以对甜面酱的制作过程以及品质进行评估。

2. 重金属和农药残留

在甜面酱的原材料采集过程中，受到大气污染、水土污染以及人为因素等的影响，很容易出现重金属和农药残留的情况。通过检测甜面酱中铅、镉、砷、汞等重金属元素以及农药残留等指标，可以有效保障消费者的身体健康。

3. 酸价和酯值

甜面酱中的油脂成分是质量评估的重要指标之一，其中酸价和酯值是最常用的指标之一。酸价主要反映甜面酱中油脂的氧化程度，酯值则是指油脂中的酯类含量，二者的检测结果可以评估甜面酱的储存稳定性和质量变化情况。

甜面酱在国内的质量监管已经逐渐成熟、完善，国家标准和检测项目的制定也为消费者提供了更为准确、科学的品质保证和安全保障。消费者在选购甜面酱时，可以根据以上标准和指标进行检验，确保所购买的甜面酱符合食品安全要求。