腐乳的执行标准是什么（执行标准一览）

腐乳的执行标准是GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》、GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、QB/T 5641-2021《红腐乳罐头》等，下文将详细介绍腐乳执行标准要求了哪些内容：

一、腐乳的执行标准

1、原料标准

原料是腐乳生产的基础，其质量直接影响最终产品的品质。腐乳的主要原料是豆腐，因此豆腐的质量必须符合国家标准，如GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》。使用的其他辅料，如盐、酒、香料等，也应符合相应的食品安全标准。

2、生产过程标准

腐乳的生产过程包括豆腐的制备、发酵、包装等多个环节。每个环节都需要严格遵守相关的卫生和操作规范。例如，发酵过程需要在控制好的温度和湿度条件下进行，以保证微生物的正常生长和发酵效果。GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》为腐乳生产过程提供了基本的卫生要求。

3、微生物控制标准

由于腐乳是一种发酵食品，微生物控制尤为重要。GB 4789系列标准规定了食品微生物学检验方法，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等的检测方法。腐乳生产企业需要定期对产品进行微生物检测，确保产品符合食品安全要求。

4、包装和标签标准

腐乳的包装和标签也需要符合国家标准。GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定了预包装食品的标签要求，包括产品名称、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者的名称和地址等信息。包装材料需要符合食品安全标准，如GB 9685-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》。

5、质量检验标准

腐乳的质量检验是确保产品符合标准的重要环节。GB/T 21265-2007《食品中氨基酸的测定》等标准为腐乳中氨基酸等营养成分的测定提供了方法。企业需要按照这些标准进行产品质量检验，确保产品达到预期的质量要求。

二、执行标准的监管

为了确保腐乳的执行标准得到有效实施，国家和地方市场监管部门会定期对腐乳生产企业进行监督检查。这些检查包括原料来源、生产过程、产品检测等多个方面，以确保腐乳的质量和安全。