食品全项检测都包括什么

食品全项检测是对食品进行全面、系统的检测，涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标、添加剂使用情况、农药残留、兽药残留、重金属含量、生物毒素等多个方面。以下是食品全项检测的主要内容包括。

一、物理检测

1、外观检查：包括食品的颜色、形状、大小、质地等外观特征的检查。

2、异物检测：检测食品中是否混入了金属、玻璃、塑料等异物。

3、包装完整性：检查食品包装是否完好，是否有破损或泄漏。

二、化学检测

1、重金属检测：检测食品中的铅、汞、镉、砷等重金属含量。

2、农药残留检测：检测食品中是否含有农药残留，如有机磷、有机氯等。

3、兽药残留检测：检测食品中是否含有抗生素、激素等兽药残留。

4、添加剂检测：检测食品中是否含有防腐剂、色素、香精等添加剂。

5、营养成分分析：分析食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分含量。

三、微生物检测

1、细菌检测：检测食品中的细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

2、霉菌检测：检测食品中的霉菌和酵母菌含量。

3、病毒检测：检测食品中可能存在的病毒，如诺如病毒、甲型肝炎病毒等。

4、寄生虫检测：检测食品中可能存在的寄生虫，如弓形虫、旋毛虫等。

四、毒素检测

1、霉菌毒素检测：检测食品中的黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等霉菌毒素。

2、生物毒素检测：检测食品中的河豚毒素、贝类毒素等生物毒素。

3、化学毒素检测：检测食品中的亚硝酸盐、丙烯酰胺等化学毒素。

五、标签和标识检测

1、成分标识：检查食品标签上的成分标识是否准确、完整。

2、营养标签：检查食品标签上的营养信息是否符合规定，包括能量值、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

3、过敏原标识：检查食品标签上是否正确标识了可能引起过敏的成分，如花生、牛奶、鸡蛋等。

六、感官检测

1、味觉测试：通过品尝来评估食品的味道是否正常，是否有异味。

2、嗅觉测试：通过闻味来评估食品的气味是否正常，是否有异常气味。

3、触觉测试：通过触摸来评估食品的质地是否正常，是否有异常的粘稠度或硬度。

七、其他检测

1、放射性物质检测：检测食品中是否含有放射性物质。

2、转基因成分检测：检测食品中是否含有转基因成分。

3、环境污染物检测：检测食品中是否含有环境污染物，如多氯联苯、二噁英等。

通过这些检测，可以全面评估食品的安全性和营养价值。